كيفية التمييز بين الأرز الطازج والأرز القديم؟

هناك أنواع كثيرة مختلفة من الأرز في السوق، ولكن كيف نميز بين الأرز الطازج والأرز القديم؟ هل كل الأرز جيد بعد استخدام آلة تقشير الأرز؟ سأقدم لكم بعض الطرق كمرجع.

لف الأرز بورقة، ضعه في راحة يدك، ثم اقبض قبضتك، واعصره لمدة عشر ثوانٍ.

افتح الورقة، ستجد عليها عددًا لا يحصى من علامات الأرز. إذا كانت مرئية بالعين المجردة، أو كان هناك بقعة زيت صفراء باهتة أو عديمة اللون على الانطباع، فهذا يعني أن الأرز رديء وقديم.

من ناحية أخرى، إذا لم تتمكن من رؤيتها بالعين المجردة، يمكنك وضع الورقة تحت ضوء فوق بنفسجي للملاحظة. إذا حدث تفاعل فلوري تحت الضوء، يمكنك معرفة ما إذا كان أرزًا معالجًا.

ومع ذلك، أشار الخبراء أيضًا إلى أن هذه الطريقة لها قيود معينة، بشكل عام، الأرز الذي يتم التعرف عليه بالورق هو أرز رديء الجودة. يمكن للأرز القديم الحصول على تأثير واضح عن طريق التلميع والشمع. إذا كان الشمع موحدًا جدًا، فمن الصعب تمييزه بالورق.

عند اختيار الأرز، تعتبر وضوح وتجانس الأرز أمرًا مهمًا، لأن الأرز يحتاج إلى طحنه بواسطة آلة تقشير الأرز عند الحصاد. أثناء العملية، يتم إزالة القشرة وتلميع الأرز للحفاظ على مذاقه ومظهره الجيد، كما يسهل حفظه. ومع ذلك، فإن العدد القليل من الأرز سيتعرض حتمًا للتلف أثناء المعالجة. لذلك، يمكن استخدام الورق للتمييز بين الأرز الجيد والرديء فقط كمرجع.

بالطبع، يمكنك استخدام الطرق التالية للتمييز.

لون الأرز

لون الأرز الطازج شفاف، ولون جنينه أبيض حليبي أو أصفر فاتح. بينما لون الأرز القديم داكن أو بني.

صلابة الأرز

تتحدد صلابة الأرز بمحتوى البروتين. كلما زادت صلابة الأرز، زاد محتوى البروتين. بشكل عام، الأرز الطازج أكثر صلابة ويحتوي على بروتين أعلى من الأرز القديم.

الشقوق على الأرز

تحدث الشقوق على الأرز بسبب عدم توازن داخل الأرز وخارجه بعد تعرض الأرز لتسخين سريع أثناء عملية التجفيف. هذا النوع من الأرز فاسد من الخارج والداخل، وتقل قيمته الغذائية، بينما الأرز الطازج لا يحتوي على العديد من الشقوق.

الشم

خذ كمية صغيرة من الأرز، افركها بيديك، ثم شمها. الأرز الطازج له رائحة خفيفة وطبيعية جدًا، ورائحته طيبة وغير لاذعة. الأرز الذي تم تخزينه لأكثر من عام له فقط رائحة قشرة الأرز ولا رائحة عطرية واضحة.

في الظروف العادية، يمكنك استخدام أسنانك للعض لاستشعار صلابة الأرز. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الأرز الطازج المطبوخ على محتوى مائي أعلى، وملمس أكثر مرونة، ورائحة عطرية. الأرز القديم المطبوخ يحتوي على محتوى مائي أقل ويكون أكثر صلابة عند تناوله.

بالمناسبة، الأرز المعالج بواسطة آلة تقشير الأرز من Taizy له مذاق جيد، ويحظى بإقبال العملاء.