لا ينبغي تلميع الأرز بشكل مفرط

التلميع هو خطوة في عملية طحن الأرز بأكملها. أولاً، يتم طحن الأرز البني بواسطة عدة آلات لإزالة الأرز المكسور ورقائق النخالة. بعد رش الماء وترطيب الأرز (تقليل قوة الارتباط بين السويداء ونخالة الأرز، حيث يتم إضافة القليل من الماء، فقط طبقة رقيقة تتشكل على سطح حبة الأرز. أيضًا، وقت التلميع قصير، ليس له تأثير على محتوى الرطوبة في الأرز)، ثم يدخل إلى آلة التلميع، تحت ضغط ودرجة حرارة معينين، يتم تلميع سطح حبات الأرز بالاحتكاك. يمكن لمعالجة التلميع إزالة النخالة العائمة على سطح حبات الأرز فحسب، بل تلعب أيضًا دور جيلاتينية سطح حبات الأرز. يمكن أن يعوض جيلاتينية النشا عن الشقوق، وبالتالي الحصول على مظهر بلوري شفاف وتحسين أداء التخزين والجودة العملية للأرز. لذلك، تلميع الأرز ضروري جدًا. لكن تذكر أنه لا ينبغي تلميع الأرز بشكل مفرط لأن هذا يهدر الموارد ويفقد العناصر الغذائية.

من وجهة نظر غذائية، تحتوي قشرة الأرز البني وجنينه على عناصر غذائية غنية مثل الدهون والسليلوز والمعادن والفيتامينات. تتم إزالة قشرة الأرز بواسطة آلة تقشير الأرز لتكوين الأرز البني. يتكون الأرز البني من الجنين والقشرة الخارجية وطبقة البذور وطبقة الأليرون والسويداء. يحتوي الأرز على 18%-20% قشرة أرز، 1.2%-1.5% قشرة خارجية وطبقة بذور

، 4%-6% طبقة أليرون، 2%-3.5% جنين و66%-70% سويداء. بالإضافة إلى النشا، يتركز أكثر من 60% من العناصر الغذائية في الأرز في الجنين والقشرة. لذلك، العديد من العناصر الغذائية في الأرز، مثل اللايسين والثريونين والفيتامينات ب1 وب2 وب5 وب6 وغيرها من المعادن والألياف الغذائية، ضرورية لجسم الإنسان، ولها أنشطة فسيولوجية ويسهل امتصاصها بعد تناولها. إذا كنت تأكل أرزًا مصقولًا بشكل مفرط يوميًا، فمن السهل أن يسبب نقصًا في فيتامينات ب، وتكون عرضة للإصابة بمرض البري بري والتهاب الأعصاب والتهاب الشفاه والتهاب القرنية والإمساك وأمراض أخرى. حتى نقص العناصر الغذائية مثل البوتاسيوم والحديد والكالسيوم.

تحليل من منظور الموارد: يقترح الخبراء تقليل عدد مرات التلميع، فقط 1-2 مرات تلميع. يؤدي تقليل عمليات التلميع إلى زيادة إنتاجية الأرز وتقليل استهلاك الطاقة. وفقًا لنتائج مسح لـ 10 مؤسسات معالجة تلميع الأرز، يتراوح عدد آلات تلميع الأرز في كل مؤسسة من 3 إلى 6، ومتوسط كمية الفقد في عملية التلميع حوالي 25 كيلوغرامًا لكل طن بناءً على 4 آلات تلميع. فقدان موارد الكهرباء فظيع. الطاقة الإجمالية لآلات تلميع الأرز الأربعة هي 368.8 كيلوواط، واستهلاك الكهرباء لكل طن من الأرز المصقول هو 52.69 كيلوواط.

عند استخدام آلة طحن الأرز، يمكنك شراء وحدة طحن أرز مدمجة ذات جودة أفضل. بعد إزالة الحجارة والتقشير والغربلة وطحن الأرز، يمكنك الحصول على أرز بني أفضل، ثم يمكنك تلميعه 1-2 مرات.