تكنولوجيا تحويل الأرز الخام إلى أرز أبيض – طحن الأرز

يمكن الحصول على الأرز البني بعد التنظيف والتقشير والفصل، ثم يدخل إلى آلة طحن الأرز للطحن. عملية إزالة جزء أو كل القشرة الخارجية للأرز البني للحصول على أرز أبيض يلبي متطلبات معينة تسمى طحن الأرز. المعدات المستخدمة في هذه العملية تسمى آلة طحن الأرز. يلعب طحن الأرز دورًا مهمًا في تكنولوجيا معالجة الأرز الخام بأكملها. إنها أهم عملية في معالجة الأرز وحلقة مهمة لضمان جودة الأرز وزيادة إنتاج الأرز وتقليل استهلاك الطاقة.

الغرض والمتطلبات من طحن الأرز

تحتوي الطبقة السطحية للأرز البني على الكثير من الألياف الخام، التي يصعب على جسم الإنسان هضمها. بالإضافة إلى ذلك، لا يمتص الأرز البني الماء بسهولة ولا ينتفخ، مما لا يزيد من وقت الطهي ويقلل من الأرز فحسب، بل له أيضًا عيوب اللون الداكن وضعف اللزوجة والطعم السيئ. لذلك، يجب إزالة قشرة الأرز البني من خلال عملية طحن الأرز.

تحدد درجة تقشير الأرز البني دقة الأرز. كلما تمت إزالة المزيد من قشرة الأرز البني، زادت دقة الأرز النهائي، ولكن زاد فقدان العناصر الغذائية. بالإضافة إلى مستويات مختلفة من الاحتفاظ بالقشرة، تحتوي درجات الأرز المختلفة أيضًا على مؤشرات أخرى مثل الشوائب والقطع الصغيرة. في عملية تبييض الأرز البني، مع ضمان أن الأرز النهائي يلبي معايير الجودة المحددة، يجب الحفاظ على حبات الأرز سليمة قدر الإمكان، وتقليل الأرز المكسور، وتحسين قوة الأرز وإنتاجيته، وخفض التكاليف، وضمان سلامة الإنتاج.

المبادئ الأساسية لطحن الأرز

الطبقة الجلدية للأرز البني أكثر نعومة وصلابة ولها قوة اتصال معينة مع السويداء. لذلك، لإزالة الطبقة الجلدية، يلزم وجود قوة خارجية معينة لتدمير قدرة الاتصال هذه. آلات طحن الأرز المختلفة المستخدمة حاليًا هي القوة الميكانيكية المتولدة بين مكونات غرفة طحن الأرز وحبات الأرز والتصادم والاحتكاك بين حبات الأرز لتبييض الأرز البني. وفقًا لخصائص إزالة القشرة المختلفة، يمكن تقسيم طحن الأرز عمومًا إلى ثلاثة أنواع: الطحن بالفرك، والطحن بالكشط، والطحن المختلط. هناك أنواع عديدة من آلات طحن الأرز المستخدمة حاليًا في بلدنا. الأكثر شيوعًا هي آلات طحن الأرز ذات الأسطوانة الحديدية، وآلات طحن الأرز ذات الأسطوانة المزدوجة، وآلات طحن الأرز ذات الأسطوانة الصنفرة، وآلات طحن الأرز النفاثة، وآلات طحن الأرز العمودية ذات الصنفرة، إلخ.

تقييم تكنولوجيا طحن الأرز

يتم تقييم تأثير عملية طحن الأرز عمومًا من الجوانب التالية:

① الدقة. دقة الأرز هي المؤشر الأساسي لتقييم كفاءة عملية طحن الأرز. يجب تقييم دقة الأرز بناءً على عينة الأرز القياسية المحددة من قبل الدولة.

② معدل التكسير. عندما يتم تبييض الأرز البني، يقل حجمه ووزنه بسبب تساقط القشرة والجنين. النسبة المئوية للانخفاض في معدل التكسير. نظرًا لأن معظم التكسير يحدث في الطبقة الجلدية، فإن معدل التكسير يسمى أيضًا معدل إزالة القشر. كلما زادت دقة حبات الأرز، زاد معدل التكسير، ويبلغ انخفاض الوزن العام حوالي 5% ~ 12%.

③ معدل تحويل الأرز البني إلى أرز أبيض. يشير معدل تحويل الأرز البني إلى أرز أبيض إلى النسبة المئوية لكمية الأرز الأبيض الخارج من الآلة إلى كمية الأرز الخام الداخلة إليها. هذا معيار مهم لتقييم تأثير تكنولوجيا طحن الأرز. كلما زادت دقة المعالجة، زاد معدل التكسير، وانخفض إنتاج الأرز الأبيض.

④ معدل الأرز المكسور ومعدل الزيادة.

يشير معدل الأرز المكسور إلى النسبة المئوية للأرز المكسور في الأرز الأبيض.

هو المؤشر الرئيسي لتقييم ما إذا كان الأرز النهائي يلبي متطلبات الجودة.

يشير معدل الزيادة إلى الزيادة في معدل الأرز المكسور في الأرز الأبيض مقارنة بالأرز المكسور في الأرز البني.

⑤ معدل عدم انتظام الخشونة. هذا يعكس عدم تناسق دقة الأرز الأبيض.