কিভাবে চাল শ্রেণীবদ্ধ করবেন?

চাল আমাদের দেশের অধিকাংশ অঞ্চলের প্রধান খাদ্য, যদিও রাইস মিলার আপনাকে ভালো মানের চাল পেতে সাহায্য করতে পারে, তবুও আপনার নিম্নলিখিত জ্ঞান জানা উচিত। মানের ভিত্তিতে চালকে ইন্ডিকা চাল, জাপোনিকা চাল, আঠালো চাল এবং অন্যান্য যেমন ব্রাউন রাইস, সংরক্ষিত চাল ও কালো চালে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। সাধারণভাবে, চালের গ্রেড শ্রেণীবিভাগ রঙ, গন্ধ, ভাঙা চাল, অমেধ্য, অসম্পূর্ণ চাল, হলুদ চাল, চকচকে চাল, স্বাদ এবং মিশ্রণের অবস্থার ভিত্তিতে নির্ধারিত হয়।

চালের মান পরিদর্শনের জন্য নিম্নলিখিত বিধানগুলি জাতীয় মানদণ্ড দ্বারা তৈরি করা হয়েছে

নির্ভুলতা

প্রক্রিয়াকরণের নির্ভুলতা হলো প্রক্রিয়াকরণের পরে চালের পৃষ্ঠে চালের জীবাণুর অবশিষ্টাংশের মাত্রা। রাজ্য শস্য প্রশাসন প্রতি বছর চাল প্রক্রিয়াকরণের নির্ভুলতার মানক নমুনা আপডেট করার জন্য একটি বিজ্ঞপ্তি জারি করে।

রঙ ও গন্ধ

চালের রঙ ও গন্ধ বলতে পুরো ব্যাচের চালের সামগ্রিক রঙ, উজ্জ্বলতা এবং গন্ধ বোঝায়। চালের রঙ ও গন্ধ বিচার করতে, আপনি একটি নির্দিষ্ট পরিমাণ নমুনা নিয়ে আপনার হাতের তালুতে সমানভাবে ছড়িয়ে দিতে পারেন এবং বিচ্ছুরিত আলোতে চালের নমুনার সামগ্রিক রঙ ও উজ্জ্বলতা পর্যবেক্ষণ করতে পারেন। অন্যদিকে, অল্প পরিমাণ চাল নিয়ে একটি বন্ধ পাত্রে রাখুন এবং চালের নমুনা সহ সিল করা পাত্রটি ৬০°C থেকে ৭০°C উষ্ণ জলে কয়েক মিনিট রাখুন। অবশেষে, ঢাকনা খুলে গন্ধ নিন।

ভাঙা চাল

কিভাবে সনাক্ত করবেন এটি ভাঙা চাল কিনা? এটি ২.০মিমি এবং ১.০মিমি গোলাকার ছিদ্রযুক্ত চালনি দিয়ে ছেঁকে ও ওজন করে পরিমাপ করা যায়। ১.০মিমি গোলাকার ছিদ্রযুক্ত চালনিতে অবশিষ্ট চালকে অসম্পূর্ণ চালের দানা বলা হয়, তবে এটি অবশ্যই নমুনার নিজস্ব বৈশিষ্ট্যের সাথে মিলিত হতে হবে।

অমেধ্য

অমেধ্য হলো চাল ছাড়া অন্যান্য পদার্থ, যেমন তুষের গুঁড়া, খনিজ পদার্থ বা চালের খোসা। তুষের গুঁড়া বলতে ১.০মিমি ব্যাসের গোলাকার ছিদ্রযুক্ত চালনি দিয়ে যাওয়া খোসা এবং চালনিতে লেগে থাকা গুঁড়া পদার্থ বোঝায়। তবে, তাইজি রাইস হালিং মেশিন দ্বারা প্রক্রিয়াকৃত চালে পরিষ্কারের হার বেশি এবং অমেধ্য খুব কম থাকে।

অসম্পূর্ণ চাল

অসম্পূর্ণ চালের মধ্যে রয়েছে অপরিপক্ক চাল, পোকায় খাওয়া চাল, রোগাক্রান্ত চাল, ছাঁচে ধরা চাল এবং বাদামি চাল। যদিও এই চালগুলি ত্রুটিপূর্ণ, তবুও তাদের খাদ্যমূল্য রয়েছে।

উপসংহারে, কেনার সময় আপনার চালের মানের দিকে মনোযোগ দেওয়া উচিত, সন্দেহ নেই, একটি ভাল কম্বাইন্ড রাইস মিলার আপনাকে অনেক সমস্যা সমাধানে সাহায্য করতে পারে