কিভাবে তাজা চাল এবং পুরনো চাল আলাদা করবেন?

বাজারে অনেক ধরনের চাল পাওয়া যায়, কিন্তু কিভাবে তাজা চাল এবং পুরনো চাল আলাদা করবেন? ধান ভাঙানোর মেশিনের মাধ্যমে কি সব চালই ভালো? আমি আপনাকে কিছু পদ্ধতি উল্লেখ করছি।

একটি কাগজে চাল মুড়ে, হাতের তালুতে রেখে মুঠো করে ১০ সেকেন্ড চেপে ধরুন।

কাগজটি খুলুন, তাতে অসংখ্য চালের দাগ থাকবে। যদি তা খালি চোখে দেখা যায়, বা দাগে ফ্যাকাশে হলুদ বা বর্ণহীন তেলের দাগ থাকে, তাহলে বোঝা যায় চালটি নিম্নমানের এবং বাসি।

অন্যদিকে, যদি খালি চোখে না দেখা যায়, তাহলে কাগজটি অতিবেগুনি আলোর নিচে রাখুন। যদি আলোর নিচে ফ্লুরোসেন্ট প্রতিক্রিয়া দেখা যায়, তাহলে বুঝবেন এটি প্রক্রিয়াজাত চাল।

তবে, বিশেষজ্ঞরা আরও উল্লেখ করেছেন যে এই পদ্ধতির কিছু সীমাবদ্ধতা আছে, সাধারণত কাগজ দিয়ে শনাক্ত করা যায় খুব নিম্নমানের চাল। পুরনো চাল পলিশ এবং মোম দিয়ে পরিষ্কার প্রভাব পাওয়া যায়। যদি মোম খুব সমানভাবে লাগানো হয়, তাহলে কাগজ দিয়ে পার্থক্য করা কঠিন।

চাল নির্বাচনের সময় চালের স্বচ্ছতা এবং সমানতা গুরুত্বপূর্ণ, কারণ ফসল তোলার সময় ধান ভাঙানোর মেশিন দিয়ে চাল মিল করতে হয়। প্রক্রিয়ায়, চালের খোসা সরিয়ে পলিশ করা হয় ভালো স্বাদ ও চেহারা বজায় রাখতে এবং সংরক্ষণ সহজ করতে। তবে অল্প সংখ্যক চাল প্রক্রিয়াকরণের সময় ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে। তাই ভালো-মন্দ চাল আলাদা করতে কাগজ ব্যবহার শুধু একটি রেফারেন্স হিসেবে কাজ করে।

অবশ্যই, আপনি নিচের উপায়গুলো ব্যবহার করে শনাক্ত করতে পারেন।

চালের রং

তাজা চালের রং স্বচ্ছ হয় এবং এর জীবাণুর রং দুধ সাদা বা হালকা হলুদ হয়। তবে পুরনো চালের রং গাঢ় বা বাদামি হয়।

চালের কঠোরতা

চালের কঠোরতা প্রোটিনের পরিমাণ দ্বারা নির্ধারিত হয়। চাল যত শক্ত, প্রোটিনের পরিমাণ তত বেশি। সাধারণত, তাজা চাল পুরনো চালের চেয়ে শক্ত এবং বেশি প্রোটিনযুক্ত।

চালে ফাটল

চালে ফাটল দেখা দেয় যখন শুকানোর সময় দ্রুত তাপ প্রয়োগের ফলে চালের ভেতর ও বাইরের ভারসাম্য নষ্ট হয়। এই ধরনের চাল বাইরে ও ভেতরে পচা এবং এর পুষ্টিমান কমে যায়, অন্যদিকে তাজা চালে তেমন ফাটল থাকে না।

গন্ধ

অল্প পরিমাণ চাল নিয়ে হাতে ঘষুন, তারপর গন্ধ নিন। তাজা চালের খুব হালকা ও প্রাকৃতিক সুগন্ধ থাকে, যা ভালো লাগে এবং তীব্র নয়। এক বছরের বেশি সংরক্ষিত চালে কেবল ধানের খোসার গন্ধ থাকে, কোনো স্পষ্ট সুগন্ধ নেই।

সাধারণত, আপনি দাঁত দিয়ে কামড়ে চালের কঠোরতা অনুভব করতে পারেন। এছাড়া, রান্না করা তাজা চালে বেশি পানি থাকে, মুখে নরম লাগে এবং সুগন্ধি হয়। রান্না করা পুরনো চালে পানি কম থাকে এবং খেতে শক্ত হয়।

যাইহোক, তাইজি ধান ভাঙানোর মেশিনে প্রক্রিয়াজাত চালের স্বাদ ভালো এবং গ্রাহকদের কাছে প্রিয়।