চাল বেশি পলিশ করা উচিত নয়

পলিশিং সম্পূর্ণ চাল মিলিং প্রক্রিয়ার একটি ধাপ। প্রথমে, ব্রাউন রাইস একাধিক মেশিনের মাধ্যমে মিল করা হয় ভাঙা চাল এবং তুষের ফ্লেক্স অপসারণ করতে। পানি স্প্রে করে চালকে আর্দ্র করার পর (এন্ডোস্পার্ম এবং চালের তুষের মধ্যে বন্ধন শক্তি কমানো হয়, যেহেতু সামান্য পানি যোগ করা হয়, চালের দানার পৃষ্ঠে শুধুমাত্র একটি স্তর তৈরি হয়। এছাড়াও, পলিশিংয়ের সময় কম, তাই চালের আর্দ্রতার পরিমাণে এর কোনো প্রভাব নেই), তারপর পলিশিং মেশিনে প্রবেশ করে, নির্দিষ্ট চাপ এবং তাপমাত্রায়, ঘর্ষণের মাধ্যমে চালের দানার পৃষ্ঠ পলিশ করা হয়। পলিশিং ট্রিটমেন্ট শুধু চালের দানার পৃষ্ঠের ভাসমান তুষ অপসারণ করতে পারে না, বরং চালের দানার পৃষ্ঠকে জেলটিনাইজ করার ভূমিকাও পালন করে। স্টার্চ জেলটিনাইজেশন ফাটল পূরণ করতে পারে, যার ফলে একটি স্ফটিক-স্বচ্ছ চেহারা পাওয়া যায় এবং চালের স্টোরেজ কর্মক্ষমতা এবং ব্যবহারিক গুণমান উন্নত হয়। তাই, চাল পলিশ করা খুবই প্রয়োজনীয়। কিন্তু মনে রাখবেন যে চাল বেশি পলিশ করা উচিত নয় কারণ এটি সম্পদের অপচয় করে এবং পুষ্টি হারায়।

পুষ্টির দৃষ্টিকোণ থেকে, ব্রাউন রাইসের কর্টেক্স এবং ভ্রূণে চর্বি, সেলুলোজ, খনিজ এবং ভিটামিনের মতো পুষ্টি সমৃদ্ধ। চাল হালিং মেশিন দ্বারা চালের খোসা অপসারণ করে ব্রাউন রাইস তৈরি হয়। ব্রাউন রাইসের গঠন ভ্রূণ এবং পেরিকার্প, বীজের আবরণ, অ্যালিউরোন স্তর এবং এন্ডোস্পার্ম দ্বারা গঠিত। চালে ১৮%-২০% চালের খোসা, ১.২%-১.৫% খোসা এবং বীজের আবরণ থাকে

, ৪%-৬% অ্যালিউরোন স্তর, ২%-৩.৫% ভ্রূণ এবং ৬৬%-৭০% এন্ডোস্পার্ম। স্টার্চ ছাড়াও, চালের ৬০% এর বেশি পুষ্টি ভ্রূণ এবং কর্টেক্সে কেন্দ্রীভূত হয়। তাই, চালের অনেক পুষ্টি, যেমন লাইসিন, থ্রিওনিন, ভিটামিন বি১, বি২, বি৫, বি৬ এবং অন্যান্য খনিজ ও খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, মানবদেহের জন্য অপরিহার্য, এবং এগুলোর শারীরবৃত্তীয় কার্যকলাপ রয়েছে এবং গ্রহণের পর সহজেই শোষিত হয়। আপনি যদি প্রতিদিন অতিরিক্ত পলিশ করা চাল খান, তবে বি ভিটামিনের ঘাটতি হওয়া সহজ, এবং আপনার বেরিবেরি, নিউরাইটিস, কাইলাইটিস, কেরাটাইটিস, কোষ্ঠকাঠিন্য এবং অন্যান্য রোগ হওয়ার সম্ভাবনা থাকে। এমনকি পটাসিয়াম, আয়রন এবং ক্যালসিয়ামের মতো পুষ্টির ঘাটতিও হতে পারে।

সম্পদের দৃষ্টিকোণ থেকে বিশ্লেষণ: বিশেষজ্ঞরা পলিশিংয়ের সংখ্যা কমানোর পরামর্শ দেন, মাত্র ১-২ বার পলিশিং। পলিশিং প্রক্রিয়া হ্রাস করলে চালের ফলন বৃদ্ধি পায় এবং বিদ্যুৎ খরচ কমে। ১০টি চাল পলিশিং প্রক্রিয়াকরণ প্রতিষ্ঠানের জরিপ ফলাফল অনুসারে, প্রতিটি প্রতিষ্ঠানে চাল পলিশিং মেশিনের সংখ্যা ৩ থেকে ৬ পর্যন্ত, এবং ৪টি পলিশিং মেশিনের ভিত্তিতে পলিশিং প্রক্রিয়ায় গড় ক্ষতির পরিমাণ প্রতি টনে প্রায় ২৫ কিলোগ্রাম। বিদ্যুৎ সম্পদের অপচয় ভয়াবহ। চারটি চাল পলিশিং মেশিনের মোট শক্তি ৩৬৮.৮ কিলোওয়াট, এবং প্রতি টন পলিশ করা চালের বিদ্যুৎ খরচ ৫২.৬৯ কিলোওয়াট।

চাল মিলিং মেশিন ব্যবহার করার সময়, আপনি একটি ভাল মানের সম্মিলিত চাল মিলিং ইউনিট কিনতে পারেন। পাথর অপসারণ, ডিহালিং, চালনি এবং চাল মিলিংয়ের পরে, আপনি ভাল ব্রাউন রাইস পেতে পারেন, এবং তারপর এটি ১-২ বার পলিশ করতে পারেন।