ধান থেকে চাল তৈরির প্রযুক্তি——চাল মিলিং

পরিষ্কার, খোসা ছাড়ানো এবং পৃথক করার পর বাদামী চাল পাওয়া যায়, যা পরে চাল মিল মেশিনে মিলিংয়ের জন্য প্রবেশ করে। বাদামী চালের বাইরের ত্বকের部分 বা সম্পূর্ণ অংশ অপসারণ করে নির্দিষ্ট প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে এমন সাদা চাল তৈরির প্রক্রিয়াকে চাল মিলিং বলা হয়। এই প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত মিলিং সরঞ্জামকে চাল মিলিং মেশিন বা রাইস মিলার বলা হয়। সম্পূর্ণ ধান প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রযুক্তিতে চাল মিলিং একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটি চাল প্রক্রিয়াকরণের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ প্রক্রিয়া এবং চালের গুণমান নিশ্চিত করা, চালের ফলন বৃদ্ধি এবং বিদ্যুৎ খরচ কমানোর একটি গুরুত্বপূর্ণ লিঙ্ক।

চাল মিলিংয়ের উদ্দেশ্য এবং প্রয়োজনীয়তা

বাদামী চালের পৃষ্ঠের স্তরে প্রচুর পরিমাণে অশোধিত ফাইবার থাকে, যা মানবদেহের পক্ষে হজম করা কঠিন। এছাড়াও, বাদামী চাল সহজে জল শোষণ করে ফুলে ওঠে না, যা কেবল রান্নার সময় বাড়ায় এবং চালের পরিমাণ কমায় না, বরং গাঢ় রঙ, দুর্বল সান্দ্রতা এবং খারাপ স্বাদের মতো অসুবিধাও রয়েছে। তাই, চাল মিলিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে বাদামী চালের ত্বক অপসারণ করতে হবে।

বাদামী চালের খোসা ছাড়ানোর মাত্রা চালের নির্ভুলতা নির্ধারণ করে। বাদামী চালের যত বেশি খোসা অপসারণ করা হয়, সমাপ্ত চালের নির্ভুলতা তত বেশি, তবে পুষ্টির ক্ষতি তত বেশি গুরুতর। খোসা ধরে রাখার বিভিন্ন স্তরের পাশাপাশি, বিভিন্ন গ্রেডের চালের অন্যান্য সূচক যেমন অমেধ্য এবং টুকরাও রয়েছে। বাদামী চাল সাদা করার প্রক্রিয়ায়, সমাপ্ত চাল নির্ধারিত মানের মান পূরণ করে তা নিশ্চিত করার শর্তে, চালের দানাগুলি যতটা সম্ভব অক্ষত রাখা উচিত, ভাঙা চাল কমানো উচিত, চালের শক্তি এবং ফলন উন্নত করা উচিত, খরচ কমানো উচিত এবং উৎপাদন নিরাপত্তা নিশ্চিত করা উচিত।

চাল মিলিংয়ের মৌলিক নীতি

বাদামী চালের ত্বকের স্তর মসৃণ, শক্ত এবং এন্ডোস্পার্মের সাথে একটি নির্দিষ্ট সংযোগ শক্তি থাকে। তাই, ত্বকের স্তর অপসারণের জন্য একটি নির্দিষ্ট বাহ্যিক শক্তি প্রয়োজন যা এই সংযোগ ক্ষমতা ধ্বংস করে। বিভিন্ন চাল মিলিং মেশিন যা বর্তমানে প্রায়শই ব্যবহৃত হয় তা হল চাল মিলিং চেম্বারের উপাদান এবং চালের দানার মধ্যে উৎপন্ন যান্ত্রিক শক্তি এবং চালের দানা ও চালের দানার মধ্যে সংঘর্ষ ও ঘর্ষণ যা বাদামী চালকে সাদা করে। খোসা অপসারণের বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য অনুসারে, চাল মিলিং সাধারণত তিন প্রকারে বিভক্ত: ঘষে সাদা করা, মিলিং করে সাদা করা এবং মিশ্র সাদা করা। বর্তমানে আমাদের দেশে অনেক ধরণের চাল মিল মেশিন ব্যবহৃত হয়। সাধারণত ব্যবহৃত হয় আয়রন রোলার রাইস মিল, ডাবল-রোল রাইস মিল, এমেরি রোলার রাইস মিল, এয়ার-জেট রাইস মিল, ভার্টিক্যাল এমেরি রাইস মিল ইত্যাদি।

চাল মিলিং প্রযুক্তির মূল্যায়ন

চাল মিলিং প্রক্রিয়ার প্রভাব সাধারণত নিম্নলিখিত দিক থেকে মূল্যায়ন করা হয়:

① নির্ভুলতা। চালের নির্ভুলতা হল চাল মিলিং প্রক্রিয়ার কার্যকারিতা মূল্যায়নের সবচেয়ে মৌলিক সূচক। চালের নির্ভুলতা মূল্যায়ন করা উচিত দেশ দ্বারা নির্ধারিত মানক চালের নমুনার ভিত্তিতে।

② চূর্ণ হার। বাদামী চাল সাদা করার সময়, কর্টেক্স এবং ভ্রূণ ঝরে যাওয়ার কারণে এর আয়তন এবং ওজন হ্রাস পায়। চূর্ণ হারের শতকরা হ্রাস। যেহেতু বেশিরভাগ চূর্ণ ত্বকের স্তর, তাই চূর্ণ হারকে তুষ অপসারণ হারও বলা হয়। চালের দানার নির্ভুলতা যত বেশি, চূর্ণ হার তত বেশি, এবং সাধারণ ওজন হ্রাস প্রায় ৫%~১২%।

③ বাদামী চাল থেকে সাদা চালের হার। বাদামী চাল থেকে সাদা চালের হার বলতে মেশিন থেকে বের হওয়া সাদা চালের পরিমাণের সাথে মেশিনে প্রবেশ করা ধানের পরিমাণের শতকরা হার বোঝায়। এটি চাল মিলিং প্রযুক্তির প্রভাব মূল্যায়নের একটি গুরুত্বপূর্ণ মানদণ্ড। প্রক্রিয়াজাতকরণের নির্ভুলতা যত বেশি, চূর্ণ হার তত বেশি এবং সাদা চালের ফলন তত কম।

④ ভাঙা চালের হার এবং বৃদ্ধির হার।

ভাঙা চালের হার বলতে সাদা চালে ভাঙা চালের শতকরা হার বোঝায়।

এটি সমাপ্ত চাল গুণমানের প্রয়োজনীয়তা পূরণ করে কিনা তা মূল্যায়নের প্রধান সূচক।

বৃদ্ধির হার বলতে বাদামী চালের ভাঙা চালের তুলনায় সাদা চালে ভাঙা চালের হার বৃদ্ধি বোঝায়।

⑤ রুক্ষতা অসম হার। এটি সাদা চালের অসামঞ্জস্যপূর্ণ নির্ভুলতার প্রতিফলন।