Comment distinguer le riz frais du riz vieux ?

Il existe de nombreuses variétés de riz sur le marché, mais comment distinguer le riz frais du riz vieux ? Tous les riz sont-ils bons après passage dans une décortiqueuse ? Je vais vous présenter quelques méthodes de référence.

Enveloppez le riz dans un papier, placez-le dans la paume de votre main, serrez le poing et pressez pendant dix secondes.

Dépliez le papier, vous verrez d’innombrables marques de grains de riz. Si elles sont visibles à l’œil nu, ou s’il y a une tache d’huile jaune pâle ou incolore sur l’empreinte, cela signifie que le riz est de qualité inférieure et rassis.

En revanche, si vous ne voyez rien à l’œil nu, vous pouvez placer le papier sous une lumière ultraviolette. Si une réaction de fluorescence se produit, vous pouvez déterminer s’il s’agit de riz traité.

Cependant, les experts soulignent également que cette méthode a ses limites : généralement, le riz détecté par le papier est de très mauvaise qualité. Le riz vieux peut être poli et ciré pour obtenir un effet net. Si le cirage est très uniforme, il est difficile de le distinguer avec du papier.

Lors du choix du riz, la clarté et l’uniformité sont importantes, car le riz doit être moulu par une décortiqueuse lors de la récolte. Au cours du processus, le riz est débarrassé de sa balle et poli pour conserver un bon goût et un bel aspect, et il est également facile à conserver. Cependant, un petit nombre de grains seront inévitablement endommagés lors du traitement. Par conséquent, l’utilisation du papier pour distinguer le bon du mauvais riz ne peut être qu’une référence.

Bien sûr, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes pour identifier.

Couleur du riz

La couleur du riz frais est transparente, et la couleur de son germe est blanc laiteux ou jaune clair. En revanche, la couleur du riz vieux est foncée ou brune.

Dureté du riz

La dureté du riz est déterminée par sa teneur en protéines. Plus le riz est dur, plus sa teneur en protéines est élevée. Généralement, le riz frais est plus dur et a une teneur en protéines plus élevée que le riz vieux.

Fissures sur le riz

Les fissures sur le riz sont causées par un déséquilibre entre l’intérieur et l’extérieur du grain après un chauffage rapide lors du séchage. Ce riz est pourri à l’extérieur comme à l’intérieur, et sa valeur nutritionnelle est réduite, tandis que le riz frais n’a pas beaucoup de fissures.

Odeur

Prenez une petite quantité de riz, frottez-la entre vos mains, puis sentez-la. Le riz frais a un parfum très léger et naturel, agréable et non piquant. Le riz stocké depuis plus d’un an n’a qu’une odeur de balle de riz et aucun parfum clair.

En temps normal, vous pouvez utiliser vos dents pour mordre et ressentir la dureté du riz. De plus, le riz frais cuit a une teneur en eau plus élevée, une texture plus lâche en bouche et un arôme parfumé. Le riz vieux cuit a une teneur en eau plus faible et est plus dur à manger.

Au fait, le riz transformé par la décortiqueuse Taizy a un bon goût et est apprécié des clients.