Le riz ne doit pas être trop poli

Le polissage est une étape de l’ensemble du processus de mouture du riz. Tout d’abord, le riz brun est moulu par plusieurs machines pour éliminer le riz cassé et les flocons de son. Après avoir été aspergé d’eau et humidifié (pour réduire la force de liaison entre l’endosperme et le son de riz, car peu d’eau est ajoutée, une simple couche se forme à la surface du grain de riz. De plus, le temps de polissage étant court, cela n’affecte pas la teneur en humidité du riz), le riz entre ensuite dans la polisseuse où, sous une certaine pression et température, la surface des grains est polie par friction. Le traitement de polissage permet non seulement d’éliminer le son flottant à la surface des grains, mais aussi de gélatiniser la surface des grains. La gélatinisation de l’amidon peut combler les fissures, obtenant ainsi un aspect cristallin et améliorant la performance de stockage et la qualité pratique du riz. Par conséquent, le polissage du riz est très nécessaire. Mais rappelez-vous que le riz ne doit pas être trop poli, car cela gaspille des ressources et fait perdre des nutriments.

D’un point de vue nutritionnel, le cortex et l’embryon du riz brun sont riches en nutriments tels que les lipides, les fibres, les minéraux et les vitamines. La balle de riz est retirée par la décortiqueuse de riz pour former le riz brun. La structure du riz brun est composée de l’embryon et du péricarpe, de la tégument, de la couche d’aleurone et de l’endosperme. Le riz contient 18 % à 20 % de balle, 1,2 % à 1,5 % de péricarpe et de tégument

, 4 % à 6 % de couche d’aleurone, 2 % à 3,5 % d’embryon et 66 % à 70 % d’endosperme. Outre l’amidon, plus de 60 % des nutriments du riz sont concentrés dans l’embryon et le cortex. Par conséquent, de nombreux nutriments du riz, tels que la lysine, la thréonine, les vitamines B1, B2, B5, B6 et d’autres minéraux et fibres alimentaires, sont essentiels au corps humain, ont des activités physiologiques et sont facilement absorbés après ingestion. Si vous consommez chaque jour du riz excessivement poli, il est facile de provoquer une carence en vitamines B, et vous êtes sujet au béribéri, à la névrite, à la chéilite, à la kératite, à la constipation et à d’autres maladies. Même un manque de nutriments tels que le potassium, le fer et le calcium.

Analyse du point de vue des ressources : les experts suggèrent de réduire le nombre de polissages, juste 1 à 2 polissages. La réduction des étapes de polissage augmente le rendement en riz et réduit la consommation d’énergie. Selon les résultats d’une enquête auprès de 10 entreprises de polissage du riz, le nombre de polisseuses dans chaque entreprise varie de 3 à 6, et la perte moyenne au cours du processus de polissage est d’environ 25 kilogrammes par tonne sur la base de 4 polisseuses. La perte de ressources électriques est considérable. La puissance totale des quatre polisseuses est de 368,8 kilowatts, et la consommation d’électricité par tonne de riz poli est de 52,69 kilowatts.

Lors de l’utilisation de la machine à moudre le riz, vous pouvez acheter une unité de mouture combinée de meilleure qualité. Après avoir retiré les pierres, décortiqué, tamisé et moulu le riz, vous obtenez un meilleur riz brun, puis vous pouvez le polir 1 à 2 fois.