La technologie de transformation du paddy en riz — Le fraisage du riz

Le riz brun peut être obtenu après nettoyage, décorticage et séparation, puis entre dans la machine de fraisage pour être moulu. Le processus consistant à retirer une partie ou la totalité de la peau externe du riz brun pour obtenir du riz blanc répondant à certaines exigences est appelé fraisage du riz. L’équipement de fraisage utilisé dans ce processus est appelé une machine de fraisage du riz, ou décortiqueuse de riz. Le fraisage joue un rôle important dans l’ensemble de la technologie de transformation du paddy. C’est le processus le plus important dans la transformation du riz et un maillon essentiel pour garantir la qualité du riz, augmenter le rendement en riz et réduire la consommation d’énergie.

Objectif et exigences du fraisage du riz

La couche superficielle du riz brun contient beaucoup de fibres brutes, difficiles à digérer pour le corps humain. De plus, le riz brun n’absorbe pas facilement l’eau et ne gonfle pas, ce qui non seulement augmente le temps de cuisson et réduit le rendement, mais présente également les inconvénients d’une couleur foncée, d’une faible viscosité et d’un mauvais goût. Par conséquent, le riz brun doit être débarrassé de sa peau par le processus de fraisage.

Le degré de décorticage du riz brun détermine la précision du riz. Plus la coque du riz brun est retirée, plus la précision du riz fini est élevée, mais plus la perte de nutriments est importante. Outre les différents niveaux de rétention de la coque, les différentes qualités de riz présentent également d’autres indicateurs tels que les impuretés et les brisures. Dans le processus de blanchiment du riz brun, tout en garantissant que le riz fini répond aux normes de qualité prescrites, les grains de riz doivent être conservés aussi intacts que possible, réduire le riz brisé, améliorer la résistance du riz et le rendement, réduire les coûts et assurer la sécurité de la production.

Principes de base du fraisage du riz

La couche de peau du riz brun est plus lisse, plus résistante et a une certaine force de liaison avec l’endosperme. Par conséquent, pour retirer la couche de peau, une force externe est nécessaire pour détruire cette capacité de liaison. Diverses machines de fraisage du riz actuellement utilisées sont la force mécanique générée entre les composants de la chambre de fraisage et les grains de riz, ainsi que la collision et la friction entre les grains de riz pour blanchir le riz brun. Selon les différentes propriétés de retrait de la coque, le fraisage du riz peut généralement être divisé en trois types : blanchiment par frottement, blanchiment par meulage et blanchiment mixte. Il existe de nombreux types de machines de fraisage du riz actuellement utilisées dans notre pays. Les plus courantes sont les décortiqueuses à rouleaux en fer, les décortiqueuses à double rouleau, les décortiqueuses à rouleaux en émeri, les décortiqueuses à jet d’air, les décortiqueuses verticales en émeri, etc.

Évaluation de la technologie de fraisage du riz

L’effet du processus de fraisage du riz est généralement évalué sous les aspects suivants :

① Précision. La précision du riz est l’indice le plus fondamental pour évaluer l’efficacité du processus de fraisage. L’évaluation de la précision du riz doit être basée sur l’échantillon de riz standard spécifié par le pays.

② Taux de broyage. Lorsque le riz brun est blanchi, son volume et son poids diminuent en raison du détachement du cortex et de l’embryon. Le pourcentage de réduction du taux de broyage. Comme la majeure partie du broyage concerne la couche de peau, le taux de broyage est également appelé taux de décorticage. Plus la précision des grains de riz est élevée, plus le taux de broyage est important, et la réduction de poids générale est d’environ 5 % à 12 %.

③ Taux de conversion du riz brun en riz blanc. Le taux de conversion du riz brun en riz blanc désigne le pourcentage de la quantité de riz blanc sortant de la machine par rapport à la quantité de paddy entrant dans la machine. C’est un critère important pour évaluer l’effet de la technologie de fraisage. Plus la précision de transformation est élevée, plus le taux de broyage est important et plus le rendement en riz blanc est faible.

④ Taux de riz brisé et taux d’augmentation.

Le taux de riz brisé désigne le pourcentage de riz brisé dans le riz blanc.

C’est le principal indicateur pour évaluer si le riz fini répond aux exigences de qualité.

Le taux d’augmentation désigne l’augmentation du taux de riz brisé dans le riz blanc par rapport au riz brisé dans le riz brun.

⑤ Taux d’irrégularité de la rugosité. Cela reflète une précision incohérente du riz blanc.