चावल को अधिक पॉलिश नहीं करना चाहिए

पॉलिश करना पूरी चावल मिलिंग प्रक्रिया का एक चरण है। पहले, ब्राउन राइस को कई मशीनों द्वारा मिल्ड किया जाता है ताकि टूटे हुए चावल और चोकर के टुकड़े हटा दिए जाएं। पानी का छिड़काव करके और चावल को नमी देने के बाद (एंडोस्पर्म और चावल की भूसी के बीच बंधन बल को कम करने के लिए, चूंकि थोड़ा पानी डाला जाता है, केवल चावल के दाने की सतह पर एक फिल्म बनती है। साथ ही, पॉलिश करने का समय कम होता है, इसका चावल की नमी पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता), और फिर पॉलिशिंग मशीन में प्रवेश करते हैं, जहां एक निश्चित दबाव और तापमान पर, चावल के दानों की सतह को घर्षण द्वारा पॉलिश किया जाता है। पॉलिश उपचार न केवल चावल के दानों की सतह से तैरती हुई चोकर को हटा सकता है, बल्कि चावल के दानों की सतह को जिलेटिनाइज़ करने की भूमिका भी निभाता है। स्टार्च जिलेटिनाइज़ेशन दरारों की भरपाई कर सकता है, जिससे क्रिस्टल-स्पष्ट रूप प्राप्त होता है और चावल की भंडारण क्षमता और व्यावहारिक गुणवत्ता में सुधार होता है। इसलिए, चावल पॉलिश करना बहुत आवश्यक है। लेकिन याद रखें कि चावल को अधिक पॉलिश नहीं करना चाहिए क्योंकि इससे संसाधन बर्बाद होते हैं और पोषक तत्व नष्ट होते हैं।

पोषण के दृष्टिकोण से, ब्राउन राइस के कॉर्टेक्स और भ्रूण में वसा, सेल्युलोज, खनिज और विटामिन जैसे पोषक तत्व प्रचुर मात्रा में होते हैं। चावल की भूसी को चावल भूसी निकालने की मशीन द्वारा हटाकर ब्राउन राइस बनाया जाता है। ब्राउन राइस की संरचना भ्रूण और पेरिकार्प, बीज कोट, एल्यूरोन परत और एंडोस्पर्म से बनी होती है। चावल में 18%-20% चावल की भूसी, 1.2%-1.5% छिलका और बीज कोट

, 4%-6% एल्यूरोन परत, 2%-3.5% भ्रूण और 66%-70% एंडोस्पर्म होता है। स्टार्च के अलावा, चावल में 60% से अधिक पोषक तत्व भ्रूण और कॉर्टेक्स में केंद्रित होते हैं। इसलिए, चावल में कई पोषक तत्व, जैसे लाइसिन, थ्रेओनिन, विटामिन बी1, बी2, बी5, बी6 और अन्य खनिज और आहार फाइबर, मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं, और उनमें शारीरिक गतिविधियाँ होती हैं और सेवन के बाद आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। यदि आप प्रतिदिन अत्यधिक पॉलिश किया हुआ चावल खाते हैं, तो बी विटामिन की कमी होना आसान है, और बेरीबेरी, न्यूरिटिस, चीलाइटिस, केराटाइटिस, कब्ज और अन्य बीमारियाँ होने की संभावना होती है। यहां तक कि पोटेशियम, आयरन और कैल्शियम जैसे पोषक तत्वों की भी कमी हो सकती है।

संसाधनों के दृष्टिकोण से विश्लेषण: विशेषज्ञ पॉलिश करने की संख्या कम करने का सुझाव देते हैं, केवल 1-2 बार पॉलिश करें। पॉलिशिंग प्रक्रियाओं में कमी से चावल की उपज बढ़ती है और बिजली की खपत कम होती है। 10 चावल पॉलिशिंग प्रसंस्करण उद्यमों के सर्वेक्षण परिणामों के अनुसार, प्रत्येक उद्यम में चावल पॉलिशिंग मशीनों की संख्या 3 से 6 तक होती है, और 4 पॉलिशिंग मशीनों के आधार पर पॉलिशिंग प्रक्रिया में औसत नुकसान लगभग 25 किलोग्राम प्रति टन होता है। बिजली संसाधनों की हानि भयानक है। चार चावल पॉलिशिंग मशीनों की कुल शक्ति 368.8 किलोवाट है, और प्रति टन पॉलिश किए गए चावल की बिजली खपत 52.69 किलोवाट है।

चावल मिलिंग मशीन का उपयोग करते समय, आप बेहतर गुणवत्ता वाली संयुक्त चावल मिलिंग इकाई खरीद सकते हैं। पत्थर हटाने, भूसी निकालने, छानने और चावल मिलिंग के बाद, आप बेहतर ब्राउन राइस प्राप्त कर सकते हैं, और फिर इसे 1-2 बार पॉलिश कर सकते हैं।