धान से चावल बनाने की तकनीक——चावल मिलिंग

सफाई, भूसी निकालने और अलग करने के बाद ब्राउन राइस प्राप्त किया जा सकता है, और फिर मिलिंग के लिए चावल मिल मशीन में प्रवेश किया जाता है। ब्राउन राइस की बाहरी त्वचा के कुछ या सभी भाग को हटाकर सफेद चावल बनाने की प्रक्रिया जो कुछ आवश्यकताओं को पूरा करता है, चावल मिलिंग कहलाती है। इस प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले मिलिंग उपकरण को चावल मिलिंग मशीन या चावल मिलर कहा जाता है। चावल मिलिंग पूरी धान प्रसंस्करण तकनीक में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यह चावल प्रसंस्करण में सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रिया है और चावल की गुणवत्ता सुनिश्चित करने, चावल की उपज बढ़ाने और बिजली की खपत कम करने के लिए एक महत्वपूर्ण कड़ी है।

चावल मिलिंग का उद्देश्य और आवश्यकताएँ

ब्राउन राइस की सतह की परत में बहुत अधिक कच्चा फाइबर होता है, जिसे मानव शरीर के लिए पचाना मुश्किल होता है। इसके अलावा, ब्राउन राइस आसानी से पानी सोखता और फूलता नहीं है, जिससे न केवल पकाने का समय बढ़ता है और चावल कम होता है, बल्कि गहरे रंग, खराब चिपचिपाहट और खराब स्वाद जैसे नुकसान भी होते हैं। इसलिए, ब्राउन राइस की त्वचा को चावल मिलिंग प्रक्रिया के माध्यम से हटाया जाना चाहिए।

ब्राउन राइस की छीलने की डिग्री चावल की सटीकता निर्धारित करती है। ब्राउन राइस का जितना अधिक छिलका हटाया जाता है, तैयार चावल की सटीकता उतनी ही अधिक होती है, लेकिन पोषक तत्वों की हानि उतनी ही गंभीर होती है। छिलके के विभिन्न स्तरों के अलावा, चावल के विभिन्न ग्रेडों में अशुद्धियाँ और टुकड़े जैसे अन्य संकेतक भी होते हैं। ब्राउन राइस को सफेद करने की प्रक्रिया में, यह सुनिश्चित करने के लिए कि तैयार चावल निर्धारित गुणवत्ता मानकों को पूरा करता है, चावल के दानों को जितना संभव हो उतना बरकरार रखा जाना चाहिए, टूटे हुए चावल को कम किया जाना चाहिए, चावल की ताकत और उपज में सुधार किया जाना चाहिए, लागत कम की जानी चाहिए और उत्पादन सुरक्षा सुनिश्चित की जानी चाहिए।

चावल मिलिंग के मूल सिद्धांत

ब्राउन राइस की त्वचा की परत चिकनी, सख्त होती है और एंडोस्पर्म के साथ एक निश्चित संबंध बल होता है। इसलिए, त्वचा की परत को हटाने के लिए, इस संबंध क्षमता को नष्ट करने के लिए एक निश्चित बाहरी बल की आवश्यकता होती है। विभिन्न चावल मिलिंग मशीनें जो वर्तमान में अक्सर उपयोग किए जाते हैं, वे चावल मिलिंग चैंबर के घटकों और चावल के दानों के बीच उत्पन्न यांत्रिक बल और चावल के दानों के बीच टकराव और घर्षण हैं जो ब्राउन राइस को सफेद करते हैं। छिलका हटाने के विभिन्न गुणों के अनुसार, चावल मिलिंग को आम तौर पर तीन प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है: रगड़कर सफेद करना, पीसकर सफेद करना और मिश्रित सफेद करना। वर्तमान में हमारे देश में कई प्रकार की चावल मिल मशीनें उपयोग की जाती हैं। आमतौर पर उपयोग की जाने वाली मशीनों में आयरन रोलर राइस मिल, डबल-रोल राइस मिल, एमरी रोलर राइस मिल, एयर-जेट राइस मिल, वर्टिकल एमरी राइस मिल आदि शामिल हैं।

चावल मिलिंग तकनीक का मूल्यांकन

चावल मिलिंग प्रक्रिया के प्रभाव का मूल्यांकन आम तौर पर निम्नलिखित पहलुओं से किया जाता है:

① सटीकता। चावल की सटीकता चावल मिलिंग प्रक्रिया की दक्षता का मूल्यांकन करने के लिए सबसे बुनियादी संकेतक है। चावल की सटीकता का आकलन देश द्वारा निर्दिष्ट मानक चावल के नमूने के आधार पर किया जाना चाहिए।

② क्रशिंग दर। जब ब्राउन राइस को सफेद किया जाता है, तो कॉर्टेक्स और भ्रूण के झड़ने के कारण इसका आयतन और वजन कम हो जाता है। क्रशिंग दर में कमी का प्रतिशत। चूंकि अधिकांश क्रशिंग त्वचा की परत होती है, इसलिए क्रशिंग दर को भूसी हटाने की दर भी कहा जाता है। चावल के दानों की सटीकता जितनी अधिक होगी, क्रशिंग दर उतनी ही अधिक होगी, और सामान्य वजन में कमी लगभग 5%~12% होती है।

③ ब्राउन राइस से सफेद चावल दर। ब्राउन राइस से सफेद चावल दर मशीन से निकलने वाले सफेद चावल की मात्रा और मशीन में प्रवेश करने वाले धान की मात्रा के प्रतिशत को संदर्भित करती है। यह चावल मिलिंग तकनीक के प्रभाव का मूल्यांकन करने के लिए एक महत्वपूर्ण मानदंड है। प्रसंस्करण सटीकता जितनी अधिक होगी, क्रशिंग दर उतनी ही अधिक होगी, और सफेद चावल की उपज उतनी ही कम होगी।

④ टूटे चावल की दर और वृद्धि दर।

टूटे चावल की दर सफेद चावल में टूटे चावल के प्रतिशत को संदर्भित करती है।

यह मूल्यांकन करने का मुख्य संकेतक है कि तैयार चावल गुणवत्ता आवश्यकताओं को पूरा करता है या नहीं।

वृद्धि दर सफेद चावल में टूटे चावल की दर में ब्राउन राइस में टूटे चावल की तुलना में वृद्धि को संदर्भित करती है।

⑤ खुरदरापन असमान दर। यह सफेद चावल की असंगत सटीकता का प्रतिबिंब है।