धान से चावल बनाने की तकनीक——चावल की सफाई

धान प्रसंस्करण से तात्पर्य धान को चावल में बदलने की उत्पादन प्रक्रिया से है। यह प्रक्रिया चावल प्रसंस्करण की आवश्यकताओं और विशेषताओं पर आधारित है, उपयुक्त प्रसंस्करण उपकरणों का चयन करती है, और एक निश्चित प्रसंस्करण क्रम के अनुसार उत्पादन प्रक्रिया को जोड़ती है। इसे सफाई, छिलका उतारना और पृथक्करण, चावल मिलिंग, और तैयार उत्पाद की फिनिशिंग में विभाजित किया जा सकता है। यह लेख मुख्य रूप से धान की सफाई के बारे में बताता है।

सफाई का उद्देश्य

धान के उत्पादन, कटाई, परिवहन और भंडारण में कुछ अशुद्धियाँ मिल सकती हैं। यदि इन अशुद्धियों को पहले से नहीं हटाया जाता है, तो प्रसंस्करण में बड़ा नुकसान हो सकता है। यदि धान में रस्सी और विभिन्न पुआल मिले हों, तो उत्पादन में संवहन पाइपलाइन और फीडिंग मशीन में रुकावट आ सकती है, जिससे सामान्य उत्पादन बाधित होता है और उपकरणों की तकनीकी दक्षता और प्रसंस्करण क्षमता कम हो जाती है। यदि धान में रेत, पत्थर, धातु जैसी कठोर अशुद्धियाँ मिली हों, तो उपकरणों को नुकसान पहुँच सकता है और धूल विस्फोट जैसी दुर्घटनाएँ भी हो सकती हैं। यदि धान में मिट्टी और धूल हो, तो यह कार्यशाला की पर्यावरणीय स्वच्छता को प्रदूषित कर सकता है और मानव स्वास्थ्य को खतरे में डाल सकता है। यदि धान की अशुद्धियाँ साफ नहीं की जाती हैं और तैयार उत्पाद में मिल जाती हैं, तो उत्पाद की शुद्धता कम हो जाएगी और चावल की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। इसलिए, अशुद्धियों को हटाना चावल प्रसंस्करण में एक महत्वपूर्ण कार्य है।

धान में अशुद्धियों के प्रकार

धान में अशुद्धियाँ विभिन्न प्रकार की होती हैं, कुछ धान से भारी होती हैं, कुछ छोटी होती हैं, और कुछ धान से हल्की होती हैं।

रासायनिक गुणों के अनुसार वर्गीकरण:

धान में अशुद्धियों को अकार्बनिक अशुद्धियों और कार्बनिक अशुद्धियों में विभाजित किया जा सकता है। अकार्बनिक अशुद्धियों में मिट्टी, रेत, सिंडर, ईंट और टाइलें, कांच के टुकड़े, धातु की वस्तुएँ आदि शामिल हैं। कार्बनिक अशुद्धियों में चावल की भूसी, जंगली घास, पुआल, विषम अनाज, जंगली पौधों के बीज, साथ ही अंकुरित और रोगग्रस्त अनाज शामिल हैं जिनका कोई खाद्य मूल्य नहीं है।

कण आकार के अनुसार, इसे बड़ी, मध्यम और छोटी अशुद्धियों में विभाजित किया जा सकता है।

धान में अशुद्धियों की प्रकृति के अनुसार वर्गीकरण:

बड़ी अशुद्धियाँ: ये 5.0 मिमी व्यास वाली छलनी पर बची रहती हैं।

मध्यम अशुद्धियाँ: ये 5.0 मिमी व्यास वाली गोल छलनी से गुज़र सकती हैं, लेकिन 2.0 मिमी व्यास वाली गोल छलनी से नहीं गुज़र सकतीं।

छोटी अशुद्धियाँ: ये 2.0 मिमी व्यास वाली गोल छलनी से गुज़र सकती हैं।

सापेक्ष घनत्व के अनुसार, इसे हल्की अशुद्धियों और भारी अशुद्धियों में विभाजित किया जा सकता है।

हल्की अशुद्धि: सापेक्ष घनत्व धान से कम होता है।

भारी अशुद्धि: सापेक्ष घनत्व धान से अधिक होता है।

सफाई की विधि

धान में अशुद्धियों की सफाई करते समय, धान में अशुद्धियों के वजन और मात्रा के अनुसार एक उचित सफाई विधि और उपकरण का चयन करना आवश्यक है, जो उपकरणों की दक्षता का पूरा उपयोग कर सके। विभिन्न अशुद्धियों की भौतिक विशेषताओं के अनुसार, पहले आसान और फिर कठिन के सिद्धांत द्वारा उन्हें हटाएँ। हटाई गई अशुद्धियों को केंद्रीकृत प्रसंस्करण के लिए अलग-अलग वर्गीकृत किया जाना चाहिए। एक दूसरे की पूर्ति के उद्देश्य को प्राप्त करने के लिए कई अशुद्धि हटाने की विधियाँ एक साथ की जाती हैं।

साफ किया गया धान शुद्ध चावल है, और अशुद्धियों की कुल मात्रा 0.6% से अधिक नहीं हो सकती, रेत और पत्थर की सामग्री 1 दाना/किग्रा से अधिक नहीं है, और जंगली चावल 130 दाना/किग्रा से कम है।

धान में अशुद्धियों की सफाई के लिए कई उपकरण हैं, और अशुद्धियों की सफाई की विधियाँ भी भिन्न हैं। इसलिए, यदि विभिन्न सफाई उपकरणों के प्रक्रिया प्रभाव, उत्पादन प्रभाव और मौजूदा समस्याओं का सही मूल्यांकन किया जा सके, तो संचालन तकनीक में सुधार और उत्पादन को बढ़ावा देने में इसका बहुत महत्वपूर्ण अर्थ होगा। सफाई उपकरणों के प्रक्रिया प्रभाव का मूल्यांकन करने वाले संकेतक शुद्ध अनाज निष्कर्षण दर और अशुद्धि हटाने की दर हैं। अशुद्धि हटाने की दर = (सफाई से पहले अशुद्धि सामग्री) - (सफाई के बाद अशुद्धि सामग्री / सफाई से पहले सामग्री × 100%)। अशुद्धि हटाने की दर की गणना करते समय, इसे हटाई गई विभिन्न अशुद्धियों (बड़ी अशुद्धियाँ, छोटी अशुद्धियाँ, हल्की अशुद्धियाँ, जंगली चावल, आदि) के अनुसार अलग-अलग गणना की जानी चाहिए। शुद्ध अनाज निष्कर्षण दर = सफाई के बाद शुद्ध अनाज की मात्रा / सफाई से पहले शुद्ध अनाज की मात्रा × 100%।