米の分類方法とは？

米は我が国のほとんどの地域で主食です。精米機を使えば良質な米を得ることができますが、以下の知識を身につけておくべきでしょう。米の品質に基づいて、インディカ米、ジャポニカ米、もち米、その他（玄米、保存米、黒米）に分類されます。一般的に、米の等級は色、香り、砕米、不純物、不完全米、黄変米、白濁米、味、混入状況によって決まります。

米の品質検査に関する国家基準では、以下の規定が定められています。

精白度

加工精度とは、加工後の米粒表面に残る胚芽の程度を指します。国家食糧局は毎年、米の加工精度の標準見本を更新する通知を出しています。

色と香り

米の色と香りとは、ロット全体の総合的な色、光沢、香りを指します。米の色と香りを判断するには、一定量の試料を手のひらに広げ、散乱光の下で全体の色と光沢を観察します。また、少量の米を密閉容器に入れ、60℃～70℃の温水に数分間浸した後、蓋を開けて香りを嗅ぎます。

砕米

砕米かどうかを検出するにはどうすればよいでしょうか？2.0mmと1.0mmの丸穴ふるいを用いたふるい分けと計量により測定できます。1.0mmの丸穴ふるいに残った米は不完全米粒と呼ばれますが、試料自体の特性も考慮する必要があります。

不純物

不純物とは、米以外の物質（ぬか粉、鉱物、もみ殻など）を指します。ぬか粉とは、直径1.0mmの丸穴ふるいを通過する殻や、ふるいに付着した粉末状の物質です。ただし、Taizyの籾すり機で処理された米は洗浄率が高く、不純物はほとんどありません。

不完全米

不完全米には、未熟米、虫食い米、病害米、カビ米、玄米などが含まれます。これらの米は欠点はあるものの、まだ食用価値があります。

結論として、米を購入する際は品質に注意を払うべきです。言うまでもなく、優れたコンバインド精米機は多くの問題を解決するのに役立ちます。