米は磨きすぎてはいけません

精米工程における研磨は、精米プロセス全体の一工程です。まず、玄米を複数の機械で搗精し、砕米やぬか層を取り除きます。水を噴霧して米を湿らせた後（胚乳とぬかの結合力を弱めるため、少量の水を加え、米粒の表面に薄い膜を形成します。また、研磨時間が短いため、米の水分含有量には影響しません）、研磨機に入れ、一定の圧力と温度の下で、摩擦により米粒の表面を研磨します。研磨処理により、米粒表面の浮きぬかを除去するだけでなく、米粒表面の糊化も促進します。デンプンの糊化によりひび割れを補い、透明感のある外観を得るとともに、米の保存性と実用品質を向上させます。したがって、米の研磨は非常に必要です。ただし、米を磨きすぎると資源の無駄や栄養分の損失につながるため、注意が必要です。

栄養学的観点から見ると、玄米の皮層と胚芽には、脂肪、セルロース、ミネラル、ビタミンなどの栄養素が豊富に含まれています。もみ殻は もみすり機 で除去され、玄米になります。玄米の構造は、胚芽と果皮、種皮、糊粉層、胚乳から構成されています。米には、もみ殻が18%～20%、果皮と種皮が1.2%～1.5%

、糊粉層が4%～6%、胚芽が2%～3.5%、胚乳が66%～70%含まれています。米の栄養素の60%以上は、デンプンを除いて胚芽と皮層に集中しています。したがって、米に含まれるリジン、スレオニン、ビタミンB1、B2、B5、B6などの栄養素やその他のミネラル、食物繊維は、人体に必須であり、生理活性を持ち、摂取後に吸収されやすくなっています。毎日過度に研磨された米を食べると、ビタミンB群が不足しやすくなり、脚気、神経炎、口唇炎、角膜炎、便秘などの疾患を引き起こしやすくなります。カリウム、鉄、カルシウムなどの栄養素が不足することもあります。

資源の観点からの分析：専門家は、研磨回数を減らし、1～2回の研磨にすることを推奨しています。研磨工程を減らすことで、精米歩留まりが向上し、消費電力が削減されます。10の精米加工企業の調査結果によると、各企業の精米機の台数は3～6台で、4台の精米機をベースにした場合の研磨工程での平均損失量は1トンあたり約25キログラムです。電力資源の損失は深刻です。4台の精米機の総出力は368.8キロワットで、精米1トンあたりの消費電力量は52.69キロワットです。

精米機を使用する際には、より高品質な一体型精米ユニットを購入することをお勧めします。除石、脱穀、ふるい分け、精米を行った後、より良質な玄米を得ることができ、その後1～2回の研磨を行うことができます。