Как отличить свежий рис от старого риса?

На рынке много разных видов риса, но как отличить свежий рис от старого? Весь ли рис хорош после обработки на рисообдирочной машине? Я расскажу вам несколько методов для справки.

Заверните рис в бумагу, положите на ладонь, сожмите кулак и держите десять секунд.

Разверните бумагу — на ней останутся многочисленные отпечатки риса. Если они видны невооружённым глазом или на отпечатке есть бледно-жёлтое или бесцветное масляное пятно, значит, рис некачественный и лежалый.

С другой стороны, если невооружённым глазом ничего не видно, можно поместить бумагу под ультрафиолетовый свет. Если под светом возникает флуоресцентная реакция, можно определить, обработан ли рис.

Однако эксперты также отмечают, что этот метод имеет определённые ограничения: обычно с помощью бумаги выявляется только очень некачественный рис. Старый рис можно сделать более привлекательным с помощью полировки и воскования. Если воск нанесён очень равномерно, отличить его бумагой сложно.

При выборе риса важны прозрачность и однородность зёрен, поскольку при уборке рис обрабатывается на рисообдирочной машине. В процессе рис очищается от шелухи и шлифуется для сохранения хорошего вкуса и внешнего вида, а также для удобства хранения. Однако небольшое количество зёрен неизбежно повреждается при обработке. Поэтому метод с бумагой для определения качества риса можно использовать только как ориентир.

Конечно, вы можете воспользоваться следующими способами.

Цвет риса

Цвет свежего риса прозрачный, а цвет зародыша — молочно-белый или светло-жёлтый. Однако цвет старого риса тёмный или коричневый.

Твёрдость риса

Твёрдость риса определяется содержанием белка. Чем выше твёрдость риса, тем выше содержание белка. Как правило, свежий рис твёрже и содержит больше белка, чем старый.

Трещины на рисе

Трещины на рисе возникают из-за дисбаланса внутреннего и внешнего давления после быстрого нагрева в процессе сушки. Такой рис испорчен как снаружи, так и внутри, его питательная ценность снижена, в то время как свежий рис не имеет множества трещин.

Запах

Возьмите небольшое количество риса, разотрите его руками и понюхайте. Свежий рис имеет очень лёгкий и естественный аромат, приятный и не резкий. Рис, хранившийся более года, имеет только запах рисовой шелухи и не имеет чистого аромата.

В обычных условиях можно попробовать рис на зуб, чтобы оценить его твёрдость. Кроме того, варёный свежий рис имеет более высокое содержание воды, более рыхлую текстуру и приятный аромат. Варёный старый рис имеет более низкое содержание воды и более жёсткий на вкус.

Кстати, рис, обработанный на рисообдирочной машине Taizy, отличается хорошим вкусом и пользуется спросом у покупателей.