Рис не должен быть чрезмерно отшлифован

Шлифовка — это этап всего процесса переработки риса. Сначала неочищенный рис обрабатывается на нескольких машинах для удаления дробленого риса и рисовых отрубей. После опрыскивания водой и увлажнения риса (чтобы снизить силу связи между эндоспермом и рисовыми отрубями, так как добавляется мало воды, на поверхности зерна риса образуется только тонкая пленка. Кроме того, из-за короткого времени шлифовки это не влияет на влажность риса), а затем рис поступает в шлифовальную машину, где под определенным давлением и температурой поверхность зерен риса полируется трением. Шлифовка не только удаляет плавающие отруби с поверхности зерен, но и способствует желатинизации поверхности зерен. Желатинизация крахмала позволяет заделать трещины, что придает рису кристально чистый вид и улучшает его хранение и потребительские качества. Поэтому шлифовка риса очень необходима. Но помните, что рис не должен быть чрезмерно отшлифован, так как это расточает ресурсы и лишает питательных веществ.

С точки зрения питания, оболочка и зародыш неочищенного риса богаты такими питательными веществами, как жиры, клетчатка, минералы и витамины. Рисовая шелуха удаляется с помощью рисошелушильная машина, образуя коричневый рис. Структура коричневого риса состоит из зародыша и перикарпа, семенной оболочки, алейронового слоя и эндосперма. Рис содержит 18%-20% рисовой шелухи, 1,2%-1,5% кожуры и семенной оболочки,

4%-6% алейронового слоя, 2%-3,5% зародыша и 66%-70% эндосперма. Помимо крахмала, более 60% питательных веществ риса сосредоточено в зародыше и оболочке. Поэтому многие питательные вещества в рисе, такие как лизин, треонин, витамины B1, B2, B5, B6 и другие минералы и пищевые волокна, необходимы для организма человека, они обладают физиологической активностью и легко усваиваются после употребления. Если ежедневно есть чрезмерно шлифованный рис, легко возникает дефицит витаминов группы B, и вы подвержены бери-бери, невриту, хейлиту, кератиту, запорам и другим заболеваниям. Даже недостаток таких питательных веществ, как калий, железо и кальций.

Анализ с точки зрения ресурсов: эксперты рекомендуют сократить количество шлифовок до 1-2 раз. Уменьшение количества операций шлифовки увеличивает выход риса и снижает потребление энергии. Согласно результатам обследования 10 предприятий по шлифовке риса, количество шлифовальных машин на каждом предприятии составляет от 3 до 6, а средние потери в процессе шлифовки составляют около 25 килограммов на тонну при использовании 4 шлифовальных машин. Потери электроэнергии ужасны. Общая мощность четырех рисошлифовальных машин составляет 368,8 киловатт, а расход электроэнергии на тонну шлифованного риса — 52,69 киловатт.

При использовании рисошлифовальной машины можно приобрести более качественную комбинированную рисошлифовальную установку. После удаления камней, шелушения, просеивания и шлифовки риса можно получить лучший коричневый рис, а затем шлифовать его 1-2 раза.