ข้าวไม่ควรขัดสีมากเกินไป

การขัดสีเป็นขั้นตอนหนึ่งในกระบวนการสีข้าวทั้งหมด ขั้นแรก ข้าวกล้องจะถูกสีด้วยเครื่องจักรหลายเครื่องเพื่อแยกข้าวหักและรำข้าว หลังจากพ่นน้ำและทำให้ข้าวชุ่มชื้น (ลดแรงยึดเหนี่ยวระหว่างเอนโดสเปิร์มและรำข้าว เนื่องจากเติมน้ำเพียงเล็กน้อย จึงเกิดเป็นฟิล์มบางๆ บนผิวเมล็ดข้าว นอกจากนี้ ระยะเวลาการขัดสั้น จึงไม่มีผลต่อความชื้นของข้าว) จากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องขัดสี ภายใต้แรงดันและอุณหภูมิที่กำหนด ผิวเมล็ดข้าวจะถูกขัดด้วยแรงเสียดทาน การขัดสีไม่เพียงแต่ช่วยขจัดรำที่ลอยอยู่บนผิวเมล็ดข้าวเท่านั้น แต่ยังช่วยทำให้ผิวเมล็ดข้าวเกิดเจลาติไนเซชันอีกด้วย การเกิดเจลาติไนเซชันของแป้งสามารถชดเชยรอยแตก ทำให้ได้ลักษณะภายนอกที่ใสแจ๋ว และปรับปรุงประสิทธิภาพการเก็บรักษาและคุณภาพการบริโภคของข้าว ดังนั้น การขัดสีข้าวจึงมีความจำเป็นมาก แต่จำไว้ว่าข้าวไม่ควรขัดสีมากเกินไป เพราะจะสิ้นเปลืองทรัพยากรและสูญเสียสารอาหาร

จากมุมมองทางโภชนาการ คอร์เทกซ์และเอ็มบริโอของข้าวกล้องอุดมไปด้วยสารอาหาร เช่น ไขมัน เซลลูโลส แร่ธาตุ และวิตามิน เปลือกข้าวจะถูกกำจัดโดย เครื่องกะเทาะเปลือกข้าว เพื่อให้ได้ข้าวกล้อง โครงสร้างของข้าวกล้องประกอบด้วยเอ็มบริโอและเพอริคาร์ป ซีดโค้ต ชั้นอะลูโรน และเอนโดสเปิร์ม ข้าวประกอบด้วยเปลือกข้าว 18%-20% เปลือกและซีดโค้ต 1.2%-1.5%

ชั้นอะลูโรน 4%-6% เอ็มบริโอ 2%-3.5% และเอนโดสเปิร์ม 66%-70% นอกจากแป้งแล้ว สารอาหารมากกว่า 60% ในข้าวจะเข้มข้นอยู่ในเอ็มบริโอและคอร์เทกซ์ ดังนั้น สารอาหารหลายชนิดในข้าว เช่น ไลซีน ทรีโอนีน วิตามินบี1 บี2 บี5 บี6 และแร่ธาตุอื่นๆ และใยอาหาร ล้วนจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์ และมีฤทธิ์ทางสรีรวิทยาและดูดซึมได้ง่ายหลังรับประทาน หากคุณกินข้าวที่ขัดสีมากเกินไปทุกวัน อาจทำให้ขาดวิตามินบี และเสี่ยงต่อโรคเหน็บชา โรคประสาทอักเสบ โรคปากนกกระจอก โรคตาแดง ท้องผูก และโรคอื่นๆ แม้กระทั่งขาดสารอาหาร เช่น โพแทสเซียม เหล็ก และแคลเซียม

วิเคราะห์จากมุมมองของทรัพยากร: ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ลดจำนวนครั้งในการขัดสี เพียง 1-2 ครั้ง การลดขั้นตอนการขัดสีจะเพิ่มผลผลิตข้าวและลดการใช้พลังงาน จากผลการสำรวจของสถานประกอบการแปรรูปข้าว 10 แห่ง จำนวนเครื่องขัดสีในแต่ละแห่งมีตั้งแต่ 3 ถึง 6 เครื่อง และปริมาณการสูญเสียเฉลี่ยในกระบวนการขัดสีประมาณ 25 กิโลกรัมต่อตัน โดยอิงจากเครื่องขัดสี 4 เครื่อง การสูญเสียทรัพยากรไฟฟ้านั้นมหาศาล กำลังรวมของเครื่องขัดสีทั้งสี่เครื่องคือ 368.8 กิโลวัตต์ และปริมาณการใช้ไฟฟ้าต่อตันของข้าวที่ขัดสีคือ 52.69 กิโลวัตต์

เมื่อใช้เครื่องสีข้าว คุณสามารถซื้อชุดสีข้าวผสมที่มีคุณภาพดีกว่า หลังจากแยกหิน กะเทาะเปลือก ร่อน และสีข้าว คุณจะได้ข้าวกล้องที่ดีขึ้น จากนั้นจึงขัดสีได้ 1-2 ครั้ง