เทคโนโลยีการแปรรูปข้าวเปลือกเป็นข้าวสาร——การสีข้าว

หลังจากทำความสะอาด กะเทาะเปลือก และแยกส่วนต่างๆ แล้ว จะได้ข้าวกล้อง จากนั้นจึงเข้าสู่เครื่องสีข้าวเพื่อทำการสีข้าว กระบวนการลอกผิวชั้นนอกของข้าวกล้องบางส่วนหรือทั้งหมดออกให้เป็นข้าวสารที่ตรงตามข้อกำหนดเรียกว่าการสีข้าว อุปกรณ์สีข้าวที่ใช้ในกระบวนการนี้เรียกว่าเครื่องสีข้าว หรือเครื่องขัดข้าว การสีข้าวมีบทบาทสำคัญในเทคโนโลยีการแปรรูปข้าวเปลือกทั้งหมด เป็นกระบวนการที่สำคัญที่สุดในการแปรรูปข้าว และเป็นขั้นตอนสำคัญในการรับประกันคุณภาพข้าว เพิ่มผลผลิตข้าว และลดการใช้พลังงาน

วัตถุประสงค์และข้อกำหนดของการสีข้าว

ชั้นผิวของข้าวกล้องมีเส้นใยหยาบจำนวนมาก ซึ่งร่างกายมนุษย์ย่อยได้ยาก นอกจากนี้ ข้าวกล้องยังดูดซับน้ำและพองตัวได้ยาก ซึ่งไม่เพียงแต่เพิ่มเวลาในการหุงและลดปริมาณข้าว แต่ยังมีข้อเสีย เช่น สีเข้ม ความหนืดต่ำ และรสชาติไม่ดี ดังนั้น ข้าวกล้องจึงต้องลอกผิวออกผ่านกระบวนการสีข้าว

ระดับการลอกผิวของข้าวกล้องเป็นตัวกำหนดความละเอียดของข้าว ยิ่งลอกผิวข้าวกล้องออกมากเท่าใด ความละเอียดของข้าวสารก็จะยิ่งสูงขึ้น แต่การสูญเสียสารอาหารก็จะมากขึ้นตามไปด้วย นอกจากระดับการคงเหลือของผิวที่แตกต่างกัน ข้าวแต่ละเกรดยังมีตัวชี้วัดอื่นๆ เช่น สิ่งเจือปนและเศษข้าว ในกระบวนการทำให้ข้าวกล้องขาวขึ้น ภายใต้เงื่อนไขที่รับประกันว่าข้าวสารสำเร็จรูปเป็นไปตามมาตรฐานคุณภาพที่กำหนด ควรเก็บเมล็ดข้าวให้สมบูรณ์มากที่สุด ลดข้าวหัก เพิ่มความแข็งแรงของข้าวและผลผลิตข้าว ลดต้นทุน และรับประกันความปลอดภัยในการผลิต

หลักการพื้นฐานของการสีข้าว

ชั้นผิวของข้าวกล้องเรียบกว่า แข็งกว่า และมีแรงยึดเกาะกับเอนโดสเปิร์มอยู่บ้าง ดังนั้น เพื่อลอกชั้นผิวออก จำเป็นต้องใช้แรงภายนอกเพื่อทำลายแรงยึดเกาะนี้ เครื่องสีข้าวหลากหลายประเภท ที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันคือแรงทางกลที่เกิดขึ้นระหว่างส่วนประกอบของห้องสีข้าวกับเมล็ดข้าว และการชนและการเสียดสีระหว่างเมล็ดข้าวกับเมล็ดข้าวเพื่อทำให้ข้าวกล้องขาวขึ้น ตามคุณสมบัติที่แตกต่างกันของการลอกผิว การสีข้าวโดยทั่วไปสามารถแบ่งออกเป็นสามประเภท: การสีแบบถูและทำให้ขาว การสีแบบบดและทำให้ขาว และการสีแบบผสม เครื่องสีข้าวที่ใช้ในปัจจุบันในประเทศของเรามีหลายชนิด ที่นิยมใช้ได้แก่ เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งเหล็ก เครื่องสีข้าวแบบสองลูกกลิ้ง เครื่องสีข้าวแบบลูกกลิ้งหินเจียร เครื่องสีข้าวแบบพ่นลม เครื่องสีข้าวแนวตั้งแบบหินเจียร เป็นต้น

การประเมินเทคโนโลยีการสีข้าว

โดยทั่วไปจะประเมินผลของกระบวนการสีข้าวจากประเด็นต่อไปนี้:

① ความละเอียด ความละเอียดของข้าวเป็นตัวชี้วัดพื้นฐานที่สุดในการประเมินประสิทธิภาพของกระบวนการสีข้าว การประเมินความละเอียดของข้าวควรยึดตามตัวอย่างข้าวมาตรฐานที่ประเทศกำหนด

② อัตราการบด เมื่อข้าวกล้องถูกทำให้ขาว ปริมาตรและน้ำหนักจะลดลงเนื่องจากการหลุดร่วงของ皮层และคัพภะ เปอร์เซ็นต์ของการลดลงคืออัตราการบด เนื่องจากการบดส่วนใหญ่เป็นชั้นผิว อัตราการบดจึงเรียกว่าอัตราการกำจัดแกลบด้วย ยิ่งความละเอียดของเมล็ดข้าวสูงขึ้น อัตราการบดก็จะยิ่งมากขึ้น โดยทั่วไปน้ำหนักจะลดลงประมาณ 5%~12%

③ อัตราผลผลิตข้าวสารจากข้าวกล้อง อัตราผลผลิตข้าวสารจากข้าวกล้องหมายถึงเปอร์เซ็นต์ของปริมาณข้าวสารที่ออกจากเครื่องเทียบกับปริมาณข้าวเปลือกที่เข้าเครื่อง นี่เป็นเกณฑ์สำคัญในการประเมินผลของเทคโนโลยีการสีข้าว ยิ่งความละเอียดในการแปรรูปสูงขึ้น อัตราการบดก็จะยิ่งมากขึ้น และผลผลิตข้าวสารก็จะลดลง

④ อัตราข้าวหักและอัตราการเพิ่มขึ้น

อัตราข้าวหักหมายถึงเปอร์เซ็นต์ของข้าวหักในข้าวสาร

เป็นตัวชี้วัดหลักในการประเมินว่าข้าวสารสำเร็จรูปเป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพหรือไม่

อัตราการเพิ่มขึ้นหมายถึงการเพิ่มขึ้นของอัตราข้าวหักในข้าวสารเมื่อเทียบกับข้าวหักในข้าวกล้อง

⑤ อัตราความไม่สม่ำเสมอของความละเอียด สะท้อนถึงความไม่สม่ำเสมอของความละเอียดของข้าวสาร