چاول کو زیادہ پالش نہیں کرنا چاہیے

پالش کرنا چاول ملنگ کے پورے عمل کا ایک مرحلہ ہے۔ پہلے، براؤن چاول کو متعدد مشینوں سے مل کیا جاتا ہے تاکہ ٹوٹے ہوئے چاول اور چوکر کے فلیکس ہٹا سکیں۔ پانی چھڑک کر اور چاول کو نم کرنے کے بعد (اینڈوسپرم اور چاول کی چوکر کے درمیان بائنڈنگ فورس کو کم کرنے کے لیے، چونکہ تھوڑا پانی ڈالا جاتا ہے، چاول کے دانے کی سطح پر صرف ایک پتلی تہہ بنتی ہے۔ نیز، پالش کرنے کا وقت کم ہونے کی وجہ سے، اس کا چاول کی نمی کے مواد پر کوئی اثر نہیں ہوتا)، پھر پالش کرنے والی مشین میں داخل ہوتے ہیں، جہاں ایک خاص دباؤ اور درجہ حرارت پر، چاول کے دانوں کی سطح کو رگڑ کے ذریعے پالش کیا جاتا ہے۔ پالش کا علاج نہ صرف چاول کے دانوں کی سطح سے تیرتی ہوئی چوکر کو ہٹا سکتا ہے بلکہ چاول کے دانوں کی سطح کو جیلیٹنائز کرنے کا کردار بھی ادا کرتا ہے۔ اسٹارچ جیلیٹنائزیشن دراڑوں کو پورا کر سکتی ہے، اس طرح ایک شفاف اور چمکدار ظاہری شکل حاصل ہوتی ہے اور چاول کے ذخیرہ کرنے کی کارکردگی اور عملی معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔ لہذا، چاول کی پالش بہت ضروری ہے۔ لیکن یاد رکھیں کہ چاول کو زیادہ پالش نہیں کرنا چاہیے کیونکہ اس سے وسائل ضائع ہوتے ہیں اور غذائی اجزاء ختم ہوتے ہیں۔

غذائیت کے نقطہ نظر سے، براؤن چاول کے کارٹیکس اور ایمبریو میں چکنائی، سیلولوز، معدنیات اور وٹامنز جیسے غذائی اجزاء بھرپور مقدار میں پائے جاتے ہیں۔ چاول کی بھوسی کو چاول ڈی ہلنگ مشین کے ذریعے ہٹایا جاتا ہے، جس سے براؤن چاول بنتا ہے۔ براؤن چاول کی ساخت ایمبریو اور پیری کارپ، سیڈ کوٹ، ایلیورون تہہ اور اینڈوسپرم پر مشتمل ہوتی ہے۔ چاول میں 18%-20% چاول کی بھوسی، 1.2%-1.5% چھلکا اور بیج کا کوٹ ہوتا ہے

، 4%-6% ایلیورون تہہ، 2%-3.5% ایمبریو اور 66%-70% اینڈوسپرم۔ چاول میں موجود 60% سے زیادہ غذائی اجزاء، اسٹارچ کے علاوہ، ایمبریو اور کارٹیکس میں مرتکز ہوتے ہیں۔ لہذا، چاول میں موجود بہت سے غذائی اجزاء، جیسے لائسین، تھرونین، وٹامن بی1، بی2، بی5، بی6، اور دیگر معدنیات اور غذائی ریشہ، انسانی جسم کے لیے ضروری ہیں، اور ان میں جسمانی سرگرمیاں ہوتی ہیں اور کھانے کے بعد آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں۔ اگر آپ روزانہ زیادہ پالش شدہ چاول کھاتے ہیں، تو بی وٹامنز کی کمی ہو سکتی ہے، اور آپ کو بری بیری، نیورائٹس، چیلیائٹس، کیریٹائٹس، قبض اور دیگر بیماریاں ہونے کا خطرہ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ پوٹاشیم، آئرن اور کیلشیم جیسے غذائی اجزاء کی کمی بھی ہو سکتی ہے۔

وسائل کے نقطہ نظر سے تجزیہ: ماہرین پالش کرنے کی تعداد کم کرنے کا مشورہ دیتے ہیں، صرف 1-2 بار پالش کریں۔ پالش کے مراحل میں کمی سے چاول کی پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے اور بجلی کی کھپت کم ہوتی ہے۔ 10 چاول پالش کرنے والے پروسیسنگ اداروں کے سروے کے نتائج کے مطابق، ہر ادارے میں چاول پالش کرنے والی مشینوں کی تعداد 3 سے 6 تک ہے، اور پالش کے عمل میں اوسط نقصان 4 پالش مشینوں کی بنیاد پر تقریباً 25 کلوگرام فی ٹن ہے۔ بجلی کے وسائل کا نقصان بہت زیادہ ہے۔ چار چاول پالش کرنے والی مشینوں کی کل طاقت 368.8 کلو واٹ ہے، اور فی ٹن پالش شدہ چاول کی بجلی کی کھپت 52.69 کلو واٹ ہے۔

چاول ملنگ مشین استعمال کرتے وقت، آپ بہتر معیار کی کمبائنڈ رائس ملنگ یونٹ خرید سکتے ہیں۔ پتھر ہٹانے، ڈی ہلنگ، چھاننے اور چاول ملنگ کے بعد، آپ بہتر براؤن چاول حاصل کر سکتے ہیں، اور پھر اسے 1-2 بار پالش کر سکتے ہیں۔