چاول کی تیاری کی ٹیکنالوجی——چاول کی ملنگ

صفائی، چھلکا اتارنے اور علیحدگی کے بعد براؤن رائس حاصل کیا جا سکتا ہے، اور پھر یہ چاول کی ملنگ مشین میں داخل ہوتا ہے۔ براؤن رائس کی بیرونی جلد کا کچھ یا تمام حصہ ہٹا کر سفید چاول بنانے کے عمل کو چاول کی ملنگ کہا جاتا ہے۔ اس عمل میں استعمال ہونے والے آلات کو چاول کی ملنگ مشین یا رائس ملر کہا جاتا ہے۔ چاول کی ملنگ پوری دھان پروسیسنگ ٹیکنالوجی میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ یہ چاول کی پروسیسنگ میں سب سے اہم عمل ہے اور چاول کے معیار کو یقینی بنانے، چاول کی پیداوار بڑھانے اور بجلی کی کھپت کم کرنے کا ایک اہم ذریعہ ہے۔

چاول کی ملنگ کا مقصد اور تقاضے

براؤن رائس کی سطحی پرت میں بہت زیادہ خام فائبر ہوتا ہے، جسے انسانی جسم ہضم نہیں کر پاتا۔ اس کے علاوہ، براؤن رائس پانی جذب کرنے اور پھولنے میں آسان نہیں ہوتا، جس سے نہ صرف پکانے کا وقت بڑھ جاتا ہے اور چاول کی مقدار کم ہوتی ہے، بلکہ اس کا رنگ گہرا، چپکنے کی صلاحیت کم اور ذائقہ خراب ہوتا ہے۔ لہٰذا، براؤن رائس کی جلد کو چاول کی ملنگ کے عمل کے ذریعے ہٹانا ضروری ہے۔

براؤن رائس سے جلد ہٹانے کی مقدار چاول کی درستگی کا تعین کرتی ہے۔ براؤن رائس سے جتنی زیادہ جلد ہٹائی جائے گی، تیار شدہ چاول کی درستگی اتنی ہی زیادہ ہوگی، لیکن غذائی اجزاء کا نقصان بھی اتنا ہی زیادہ ہوگا۔ جلد برقرار رکھنے کی مختلف سطحوں کے علاوہ، چاول کے مختلف درجوں میں دیگر اشاریے جیسے نجاست اور ٹکڑے بھی شامل ہوتے ہیں۔ براؤن رائس کو سفید کرنے کے عمل میں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تیار شدہ چاول مقررہ معیار پر پورا اترتا ہے، چاول کے دانوں کو جتنا ممکن ہو سکے برقرار رکھنا چاہیے، ٹوٹے ہوئے چاول کو کم کرنا چاہیے، چاول کی مضبوطی اور پیداوار میں اضافہ کرنا چاہیے، اخراجات کم کرنے چاہئیں اور پیداوار کی حفاظت کو یقینی بنانا چاہیے۔

چاول کی ملنگ کے بنیادی اصول

براؤن رائس کی جلد کی تہہ ہموار، سخت اور اینڈوسپرم کے ساتھ ایک خاص تعلق رکھتی ہے۔ لہٰذا، جلد کی تہہ کو ہٹانے کے لیے ایک خاص بیرونی قوت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اس تعلق کو توڑا جا سکے۔ چاول کی ملنگ کی مختلف مشینیں جو اس وقت استعمال ہوتے ہیں وہ مکینیکل قوت ہیں جو چاول کی ملنگ چیمبر کے اجزاء اور چاول کے دانوں کے درمیان پیدا ہوتی ہے، اور چاول کے دانوں کے درمیان تصادم اور رگڑ سے براؤن رائس کو سفید کیا جاتا ہے۔ جلد ہٹانے کی مختلف خصوصیات کے مطابق، چاول کی ملنگ کو عام طور پر تین اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: رگڑ کر سفید کرنا، پیس کر سفید کرنا، اور ملا کر سفید کرنا۔ اس وقت ہمارے ملک میں استعمال ہونے والی چاول کی ملنگ مشینوں کی کئی اقسام ہیں۔ عام طور پر استعمال ہونے والی مشینوں میں آئرن رولر رائس مل، ڈبل رول رائس مل، ایمری رولر رائس مل، ایئر جیٹ رائس مل، عمودی ایمری رائس مل وغیرہ شامل ہیں۔

چاول کی ملنگ ٹیکنالوجی کا جائزہ

چاول کی ملنگ کے عمل کے اثرات کا عام طور پر درج ذیل پہلوؤں سے جائزہ لیا جاتا ہے:

① درستگی۔ چاول کی درستگی چاول کی ملنگ کے عمل کی کارکردگی کا سب سے بنیادی اشاریہ ہے۔ چاول کی درستگی کا اندازہ ملک کے مقرر کردہ معیاری چاول کے نمونے کی بنیاد پر کیا جانا چاہیے۔

② کرشنگ ریٹ۔ جب براؤن رائس کو سفید کیا جاتا ہے، تو اس کا حجم اور وزن چھلکے اور جراثیم کے گرنے کی وجہ سے کم ہو جاتا ہے۔ کرشنگ ریٹ میں کمی کا فیصد۔ چونکہ زیادہ تر کرشنگ جلد کی تہہ پر ہوتی ہے، اس لیے کرشنگ ریٹ کو چھلکا ہٹانے کی شرح بھی کہا جاتا ہے۔ چاول کے دانوں کی درستگی جتنی زیادہ ہوگی، کرشنگ ریٹ اتنا ہی زیادہ ہوگا، اور عام وزن میں کمی تقریباً 5%~12% ہوتی ہے۔

③ براؤن رائس سے سفید چاول کی شرح۔ براؤن رائس سے سفید چاول کی شرح سے مراد مشین سے نکلنے والے سفید چاول کی مقدار کا مشین میں داخل ہونے والے دھان کی مقدار سے فیصد ہے۔ یہ چاول کی ملنگ ٹیکنالوجی کے اثرات کا جائزہ لینے کا ایک اہم معیار ہے۔ پروسیسنگ کی درستگی جتنی زیادہ ہوگی، کرشنگ ریٹ اتنا ہی زیادہ ہوگا، اور سفید چاول کی پیداوار اتنی ہی کم ہوگی۔

④ ٹوٹے ہوئے چاول کی شرح اور اضافے کی شرح۔

ٹوٹے ہوئے چاول کی شرح سے مراد سفید چاول میں ٹوٹے ہوئے چاول کا فیصد ہے۔

یہ اس بات کا تعین کرنے کا اہم اشاریہ ہے کہ آیا تیار شدہ چاول معیار کی ضروریات کو پورا کرتا ہے۔

اضافے کی شرح سے مراد سفید چاول میں ٹوٹے ہوئے چاول کی شرح میں براؤن رائس میں ٹوٹے ہوئے چاول کے مقابلے میں اضافہ ہے۔

⑤ کھردری غیر مساوی شرح۔ یہ سفید چاول کی غیر مساوی درستگی کا عکاس ہے۔