Gạo không nên đánh bóng quá kỹ

Đánh bóng là một bước trong toàn bộ quy trình xay xát gạo. Đầu tiên, gạo lứt được xay xát qua nhiều máy để loại bỏ gạo gãy và cám. Sau khi phun nước và làm ẩm gạo (giảm lực liên kết giữa nội nhũ và cám gạo, vì lượng nước thêm vào rất ít, chỉ tạo thành một lớp màng trên bề mặt hạt gạo. Thời gian đánh bóng ngắn nên không ảnh hưởng đến độ ẩm của gạo), sau đó đưa vào máy đánh bóng, dưới áp suất và nhiệt độ nhất định, bề mặt hạt gạo được đánh bóng bằng ma sát. Xử lý đánh bóng không chỉ loại bỏ cám nổi trên bề mặt hạt gạo mà còn có tác dụng hồ hóa bề mặt hạt gạo. Hồ hóa tinh bột có thể bù đắp các vết nứt, từ đó có được vẻ ngoài sáng bóng như pha lê và cải thiện khả năng bảo quản cũng như chất lượng sử dụng của gạo. Do đó, đánh bóng gạo là rất cần thiết. Nhưng hãy nhớ rằng gạo không nên được đánh bóng quá kỹ vì điều này lãng phí tài nguyên và làm mất chất dinh dưỡng.

Từ góc độ dinh dưỡng, vỏ và phôi của gạo lứt rất giàu chất dinh dưỡng như chất béo, chất xơ, khoáng chất và vitamin. Vỏ trấu được loại bỏ bằng máy xay xát gạo để tạo thành gạo lứt. Cấu trúc của gạo lứt bao gồm phôi và vỏ quả, vỏ hạt, lớp alơron và nội nhũ. Gạo chứa 18%-20% vỏ trấu, 1,2%-1,5% vỏ quả và vỏ hạt

, 4%-6% lớp alơron, 2%-3,5% phôi và 66%-70% nội nhũ. Ngoài tinh bột, hơn 60% chất dinh dưỡng trong gạo tập trung ở phôi và vỏ. Do đó, nhiều chất dinh dưỡng trong gạo như lysine, threonine, vitamin B1, B2, B5, B6 và các khoáng chất khác cùng chất xơ là cần thiết cho cơ thể con người, chúng có hoạt tính sinh lý và dễ dàng được hấp thụ sau khi ăn. Nếu bạn ăn gạo đánh bóng quá kỹ hàng ngày, dễ gây thiếu hụt vitamin B, dễ mắc bệnh beriberi, viêm dây thần kinh, viêm môi, viêm giác mạc, táo bón và các bệnh khác. Thậm chí thiếu hụt các chất dinh dưỡng như kali, sắt và canxi.

Phân tích từ góc độ tài nguyên: Các chuyên gia khuyến nghị giảm số lần đánh bóng, chỉ nên đánh bóng 1-2 lần. Việc giảm số công đoạn đánh bóng làm tăng tỷ lệ thu hồi gạo và giảm tiêu thụ điện năng. Theo kết quả khảo sát của 10 doanh nghiệp chế biến đánh bóng gạo, số lượng máy đánh bóng gạo tại mỗi doanh nghiệp dao động từ 3 đến 6, và lượng hao hụt trung bình trong quá trình đánh bóng là khoảng 25 kg mỗi tấn dựa trên 4 máy đánh bóng. Sự lãng phí tài nguyên điện là rất lớn. Tổng công suất của bốn máy đánh bóng gạo là 368,8 kilowatt, và lượng điện tiêu thụ trên mỗi tấn gạo đánh bóng là 52,69 kilowatt.

Khi sử dụng máy xay xát gạo, bạn có thể mua một tổ hợp máy xay xát gạo chất lượng tốt hơn. Sau khi loại bỏ đá, xay xát, sàng lọc và xay xát gạo, bạn có thể thu được gạo lứt tốt hơn, sau đó bạn có thể đánh bóng 1-2 lần.