如何区分新米和陈米？

市场上有很多不同种类的米，但如何区分新米和陈米？所有米经过碾米机加工后都是好米吗？我将介绍一些方法供参考。

用纸包住米，放在手掌中，然后握紧拳头，挤压十秒钟。

展开纸，纸上会有无数米粒压痕。如果肉眼可见，或者印痕上有淡黄色或无色的油渍，说明米质低劣、是陈米。

另一方面，如果肉眼看不见，可以将纸放在紫外线下观察。如果在光下出现荧光反应，就可以判断是否是加工过的米。

然而，专家也指出，这种方法有一定局限性，通常用纸能识别的是质量很差的米。陈米可以通过抛光打蜡达到明显效果。如果打蜡非常均匀，用纸就很难区分。

选购大米时，米的透明度和均匀度很重要，因为大米在收获时需要经过碾米机加工。在这个过程中，大米去壳并抛光以保持良好的口感和外观，同时也易于保存。但少量大米在加工过程中难免会受损。因此，用纸来区分大米好坏只能作为参考。

当然，您还可以通过以下方式鉴别。

大米颜色

新米的颜色是透明的，其胚芽颜色为乳白色或淡黄色。而陈米的颜色较深或呈褐色。

大米的硬度由蛋白质含量决定。大米硬度越强，蛋白质含量越高。通常，新米比陈米更硬，蛋白质含量也更高。

大米上的裂纹是由于大米在干燥过程中快速受热后内外失衡造成的。这种米外烂内烂，营养价值降低，而新米没有很多裂纹。

取少量大米，用手搓热，然后闻一闻。新米有非常淡雅自然的清香，闻起来舒服且不刺鼻。存放超过一年的米只有稻壳味，没有清香味。

通常情况下，可以用牙齿咬一下感受大米的硬度。此外，煮熟的新米含水量较高，口感较松软，香气浓郁。煮熟的陈米含水量较低，吃起来较硬。

顺便提一下，经泰之碾米机加工的大米口感好，深受客户青睐。