大米不应过度抛光

抛光是大米加工过程中的一个步骤。首先，糙米经过多台机器碾磨，去除碎米和糠片。喷水加湿后（减少胚乳与米糠的结合力，由于加水量少，仅在米粒表面形成一层薄膜。此外，抛光时间短，对大米水分含量无影响），然后进入抛光机，在一定压力和温度下，通过摩擦对米粒表面进行抛光。抛光处理不仅能去除米粒表面的浮糠，还能起到糊化米粒表面的作用。淀粉糊化可以弥补裂纹，从而获得晶莹剔透的外观，提高大米的储存性能和实用品质。因此，大米抛光非常必要。但请记住，大米不应过度抛光，因为这会浪费资源并损失营养。

从营养角度来看，糙米的皮层和胚富含脂肪、纤维素、矿物质和维生素等营养成分。稻壳通过 稻谷脱壳机 去除，形成糙米。糙米的结构由胚和果皮、种皮、糊粉层和胚乳组成。大米含有18%-20%的稻壳，1.2%-1.5%的果皮和种皮

，4%-6%的糊粉层，2%-3.5%的胚和66%-70%的胚乳。大米中除淀粉外，超过60%的营养成分集中在胚和皮层中。因此，大米中的许多营养成分，如赖氨酸、苏氨酸、维生素B1、B2、B5、B6以及其他矿物质和膳食纤维，都是人体必需的，它们具有生理活性，摄入后容易被吸收。如果每天食用过度抛光的大米，容易导致B族维生素缺乏，易患脚气病、神经炎、唇炎、角膜炎、便秘等疾病。甚至缺乏钾、铁、钙等营养素。

从资源角度分析：专家建议减少抛光次数，只需1-2次抛光。减少抛光工序可提高出米率并降低能耗。根据10家大米抛光加工企业的调查结果，每家企业的大米抛光机数量从3台到6台不等，以4台抛光机计算，抛光过程中平均损失量约为每吨25公斤。电力资源的浪费惊人。四台大米抛光机的总功率为368.8千瓦，每吨抛光米的耗电量为52.69千瓦。

使用碾米机时，可以购买质量更好的联合碾米机组。经过除石、脱壳、筛选和碾米后，可以获得更好的糙米，然后进行1-2次抛光。