稻谷制米技术——稻谷清理

稻谷加工是指将稻谷加工成大米的生产过程。该过程根据大米加工的要求和特点，选择合适的加工设备，并按照一定的加工顺序组合生产工艺。可分为清理、砻谷及砻下物分离、碾米、成品整理等工序。本文主要讲述稻谷的清理。

清理的目的

稻谷在生产、收获、运输和储存过程中可能会混入一些杂质。如果不事先清除这些杂质，很容易给加工带来很大危害。如果稻谷中混有麻绳和各种秸秆，容易造成生产中输送管道和喂料机的堵塞，从而阻碍正常生产，降低设备的工艺效果和加工能力。如果稻谷中混有砂石、金属等硬质杂质，容易损坏设备，甚至引发粉尘爆炸等事故。如果稻谷中含有泥土和灰尘，容易污染车间环境卫生，危害人体健康。如果稻谷中的杂质未清理干净而混入成品中，会降低产品的纯度，严重影响大米质量。因此，清除杂质是大米加工中的一项重要任务。

稻谷中杂质的种类

稻谷中的杂质多种多样，有的比稻谷重，有的比稻谷小，有的比稻谷轻。

按化学性质分类：

稻谷中的杂质可分为无机杂质和有机杂质。无机杂质包括泥土、砂石、煤渣、砖瓦碎片、玻璃碎片、金属物等。有机杂质包括稻壳、稗子、秸秆、异种粮粒、野生植物种子以及无食用价值的发芽粒和病粒。

按其颗粒大小可分为大、中、小杂质。

按稻谷中杂质的性质分类：

大杂质：留存在直径5.0毫米筛孔上的杂质。

中杂质：能通过直径5.0毫米圆孔筛，但不能通过直径2.0毫米圆孔筛的杂质。

小杂质：能通过直径2.0毫米圆孔筛的杂质。

按其相对密度可分为轻杂质和重杂质。

轻杂质：相对密度小于稻谷的杂质。

重杂质：相对密度大于稻谷的杂质。

清理方法

在清理稻谷中的杂质时，需要根据稻谷中杂质的重量和数量，选择合适的清理方法和设备，以充分发挥设备的效率。根据各种杂质的物理特性，按照先易后难的原则进行清除。清除的杂质应分类单独处理，以便集中处理。多种除杂方法同时进行，以达到相互补充的目的。

清理后的稻谷为净谷，杂质总量不得超过0.6%，砂石含量不超过1粒/公斤，稗子含量不超过130粒/公斤。

清理稻谷中杂质的设备很多，清理杂质的方法也各不相同。因此，能否正确评价各种清理设备的工艺效果、生产效果及存在的问题，对于提高操作技术、促进生产具有重要意义。评价清理设备工艺效果的指标是净粮提取率和除杂率。除杂率 =（清理前杂质含量 - 清理后杂质含量）/ 清理前杂质含量 × 100%。计算除杂率时，应根据所清除的各种杂质（大杂质、小杂质、轻杂质、稗子等）分别计算。净粮提取率 = 清理后净粮量 / 清理前净粮量 × 100%。